La Pigna de Pascua es un dulce realizado sobre todo en Lazio, típico también en algunas pequeñas zonas de Abruzzo y de Nápoles.
En el pasado el origen principal era en Nápoles y luego se difundió hacia Lazio, en la zona de Frosinone (también en Lazio) pero donde se encuentran áreas en las que es tradición prepararla más.
Recuerda un poco al panettone, pero es muy aromatizado, tiene una masa muy suave y se conserva por algunos días.
Os presento una versión más rápida, ¡pero tenéis que probarlo absolutamente!
En algunas recetas se incluyen frutas confitadas y pasas, así que si queréis podéis añadirlas, pero en mi casa no gustan mucho, así que no las he puesto.
Realizad también vosotros la pigna de pascua siguiendo la receta y ayudándoos con las fotos paso a paso.
Si os gusta, también he realizado un video para este dulce en YouTube.
Espero vuestras fotos si replicáis esta u otras recetas en mi blog, si os hace ilusión pondré vuestras fotos en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Aprox. 453 kcal por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1 pigna
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para realizar la Pigna de Pascua
- 200 ml agua tibia
- 15 g Levadura fresca de cerveza
- 250 g Harina Manitoba (o harina "0")
- 2 huevos (grandes o 3 pequeños)
- 500 g Harina 0
- 60 ml Aceite de girasol
- Ralladura de 1/2 limón
- 40 ml ron
- 1/2 cucharada semillas de anís (yo generalmente las trituro para no encontrarme todos los semillitas)
- 200 g Azúcar
- 1 cucharadita Canela en polvo
- 1/2 clara de huevo
- 90 g Azúcar glas
- q.b. Fideos de azúcar de colores
- 1 Molde bandeja redonda con bordes altos
Preparación de la Pigna de Pascua
En primer lugar hacemos un primer amasado con el agua tibia, la levadura de cerveza, la harina de manitoba y mezclamos bien hasta obtener una mezcla bien amalgamada, pero aún pegajosa y no trabajable.
Dejar leudar durante aproximadamente 2-3 horas y, en cualquier caso, hasta que más que duplique su tamaño.
Cuando la leudación haya concluido, en un bol grande colocar los huevos, el azúcar, el limón rallado, el anís, la canela, el ron, mezclar bien y luego comenzar a añadir la harina hasta obtener una mezcla aún muy blanda y aún semi-líquida, en este punto unir la primera masa leudada y mezclar tratando de amalgamar las 2 mezclas y continuando añadiendo la harina.
Cuando la masa esté completada, transferirla a un contenedor grande ligeramente enharinado y dejarla leudar hasta que duplique su tamaño.
Si se tiene tiempo, podemos cada 20-30 minutos, hacer dobleces directamente en el contenedor, así mejoramos la leudación.
Esto se repite 3 veces.
Dependiendo de si los huevos son grandes o pequeños y otros pequeños factores, la harina podría variar entre 20-30 gr más o menos.
Después de hacer las dobleces (si decidimos hacerlas) completar la leudación hasta que duplique su tamaño.
Obviamente, para hacer las cosas menos laboriosas y más simples, la masa se puede hacer con la batidora, teniendo cuidado de no calentar demasiado la masa, quizás haciendo pausas entre una adición y otra de los ingredientes.
Al final de la leudación, recrear una bola y colocarla en una bandeja enmantecada y enharinada con bordes bastante altos de al menos 26 cm de diámetro.
Yo he usado una bandeja donde los bordes no eran lo suficientemente altos, así que los subí con un poco de papel para hornear, solo que llegué tarde, debía ponerla a media leudación y traté de arreglarlo poco antes de cocerla.
Dejar leudar toda la noche, deberéis calcular aproximadamente 18-24 horas de leudación.
Al obtener la leudación, calentar el horno a 180°C durante aproximadamente 50 minutos controlando la cocción.
Mientras tanto montar 1/2 clara de huevo con el azúcar glas hasta que esté muy denso y reservar en la nevera.
Al finalizar la cocción desmoldar, dejar enfriar y verter encima la glasa con la clara de huevo, los fideos de azúcar y dejar solidificar.
