Lagana pan griego: el antiguo pan griego del «Lunes Limpio».
Existen recetas que no son solo comida, sino verdaderos puentes hacia tradiciones lejanas.
La Lagana, el típico pan griego, es una de ellas.
Este levado se consume tradicionalmente en ocasión del «Lunes Limpio» (Kathari Deftera), es decir, el primer lunes de Cuaresma.
Es un día simbólico en el que uno se purifica de los atracones del Carnaval y se prepara espiritualmente y físicamente para el camino hacia la Pascua.
Según la antigua tradición, la lagana debería prepararse como el pan ácimo, es decir, sin levadura, para respetar el ayuno ritual.
Sin embargo, en las recetas modernas (tal como he hecho yo en esta versión), se añade una pizca de levadura.
¿Por qué esta elección? Simplemente porque la levadura nos regala esa esponjosidad interior que hace el pan irresistible, manteniendo, no obstante, la costrita exterior típica de las focaccias rústicas.
Que la queráis llamar pan o focaccia, os aseguro que vale absolutamente la pena: el resultado es un producto de horno que conquista al primer bocado.
La preparación de la Lagana es realmente sencilla y al alcance de todos.
La sensación, al morderla, es la de comer una pizza-pan casera, pero mucho más aromática y perfumada.
El verdadero protagonista aquí es el sésamo: las semillas espolvoreadas generosamente sobre la superficie no son solo una decoración, sino que al hornearse liberan un sabor tostado y sabroso que es la seña de identidad de este pan griego.
Aunque nace para la Cuaresma, la Lagana es perfecta para poner en la mesa todo el año, quizá para acompañar salsas como el hummus o el tzatziki, o simplemente para enriquecer la cesta del pan durante una cena entre amigos.
Es una receta que sabe a compartir y a cosas buenas hechas a mano.
Así que, pongámonos ya a trabajar, seguid mis pasos y preparaos para viajar con el gusto hasta las costas de Grecia. ¡Buen provecho!
Kcal 917 aproximadamente por cada lagana
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 lagana
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Griega
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para realizar la Lagana pan griego
- 500 g Harina Manitoba
- 300 ml Agua tibia
- 1 sobre Levadura seca de panadería
- 1 cucharada Miel
- 2 cucharaditas Sal
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Semillas de sésamo
Herramientas
- Bandejas para horno
Preparación de la Lagana pan griego
En un bol ponemos el agua tibia, la levadura de panadería, la miel, 200 g de harina Manitoba y mezclamos bien todo hasta obtener una pasta densa sin grumos.
Cubrimos con film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido durante 40 minutos.
Pasado el tiempo, retomamos la mezcla, añadimos los 300 g de harina Manitoba restantes, el aceite de oliva virgen extra, la sal y mezclamos bien todo para luego terminar el amasado sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener una bola suave que no esté pegajosa.
Ponemos a levar la masa obtenida en un bol cubierto con film en un lugar cálido durante 2 horas.
Transcurrido el tiempo, retomar la masa y volcarla sobre una superficie de trabajo, trabajarla el tiempo justo para obtener una bola, después la dividiremos por la mitad y cada mitad la estiraremos hasta crear dos láminas rectangulares no demasiado perfectas.
Tomamos dos bandejas rectangulares, forramos con papel de horno y transferimos las dos focaccias a las bandejas acomodándolas un poco con las manos como en la foto.
Volver a dejar levar cubiertas (si queréis con un paño) durante 1 hora, luego retomar las focaccias ya levadas, mojarse las manos y marcar con los dedos la superficie de las focaccias humedeciendo un poco, después espolvorear con las semillas de sésamo
Un pequeño consejo: para una Lagana auténtica, antes de hornear, presionad con los dedos toda la superficie para crear los típicos ‘huecos’ profundos, tal y como se hace con la focaccia.
Esto ayudará al pan a cocerse de manera uniforme y a retener mejor las semillas de sésamo!
