El pan de Matera es un tipo de pan que me ha fascinado mucho sobre todo por su forma y por el proceso que requiere para obtener el resultado final.
Es un pan muy particular dado por su forma de cuerno y generalmente cocido en horno de leña, pero yo en este momento, aunque tengo un horno de leña pero no funciona en este momento, tuve que cocerlo en el eléctrico.
Había leído un artículo sobre este pan particular y después de algunas pruebas logré obtener el resultado esperado, aunque no os escondo que si lo cocéis en horno de leña definitivamente os ganará mucho.
Originalmente este pan se hacía con masa madre, pero yo lo hice con levadura fresca y obtuve un pan con corteza crujiente y una miga suave, un pan que te dice ¡cómeme!
Realizadlo vosotros también siguiendo las imágenes paso a paso, seguramente mucho más claras que escribiendo los pasos.
Necesita un poco de tiempo para la levadura, así que dedicadle un día libre y ¡buen trabajo!!!
kcal 2042 aproximadamente en total
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 pan
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Basilicata
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar el Pan de Matera
- 600 g Sémola de trigo duro remolida
- 450 ml Agua
- 1 cucharadita Sal
- 10 g Levadura fresca
Herramientas
- 1 Bandeja bandeja de horno
Preparación del Pan de Matera
En la amasadora (o en un bol y trabajad a mano) insertad la harina, la levadura disuelta en un poco de agua y encended la amasadora a velocidad 1, luego añadid el agua poco a poco y amasad durante al menos 5 minutos.
Una vez bien amasada la masa, ponedla en un bol y dejadla leudar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Cuando haya leudado, retomad la masa y trabajadla sobre una superficie enharinada solo el tiempo necesario para crear una bola homogénea.
Extender la masa para crear un rectángulo
hacer un giro de pliegues a tres como en la foto, reformar una bola y volver a dejar leudar hasta que doble su tamaño.
Volved a extender la masa en forma de rectángulo y seguid las fotos para alcanzar la forma de cuerno típica de este pan.
Una vez obtenida esta forma, poned nuestro pan sobre una placa de horno….
….haced los tres cortes típicos de este pan y dejad leudar aproximadamente 1 hora más y en cualquier caso hasta una leudación similar a la que se ve en la foto.
Preparad el horno configurándolo a una temperatura de 230°C, cuando llegue a temperatura bajad a 220°C y hornead.
Coced durante 15 minutos, luego bajad el horno a 200°C y coced durante 20 minutos, finalmente bajad a 180°C y completad la cocción cocinando durante otros 20 minutos aproximadamente.
Para una cocción óptima deberá tener un bonito color bronceado (no quemado) y al golpear la parte inferior del pan se escuchará un sonido sordo.
Para disfrutarlo esperad a que se enfríe.
