Los calabacines vegetarianos rellenos son una guarnición muy sabrosa y deliciosa, toda a base de verduras, y os aseguro que a todos les encantará.
La preparación es un poco larga debido a que las verduras deben cocerse antes de ponerlas en los calabacines.
He escaldado los calabacines durante 5-6 minutos una vez vaciados, para evitar que después de la cocción queden demasiado crujientes.
Los calabacines redondos son ideales para diferentes tipos de platos, generalmente los relleno con carne, pero esta vez los he pensado para una guarnición.
Si se desea, se pueden preparar las verduras para rellenar los calabacines con anticipación, incluso el día antes, guardarlas en la nevera y luego hacer el resto del plato al día siguiente, para luego cocer al horno.
Esto es para quienes no tienen mucho tiempo, por lo que se puede dividir la preparación en dos pasos.
Intentad también vosotros preparar los calabacines vegetarianos rellenos y decidme si os han gustado.
Kcal 293 aproximadamente por cada calabacín relleno
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4 calabacines
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los Calabacines vegetarianos rellenos
- 4 Calabacines redondos
- 1/2 Pimiento rojo (o uno pequeño)
- 1/2 Pimiento amarillo (o uno pequeño)
- 1/2 berenjena
- 250 g Patatas
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- c.s. Tomillo
- c.s. Orégano
- 50 g Queso parmesano rallado
- 20 g Pan rallado
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para la cocción final)
Preparación de los Calabacines vegetarianos rellenos
Primero vaciar los calabacines y reservar la pulpa de uno de ellos.
Poner a hervir una cacerola con agua y una vez que hierva, añadir los calabacines vaciados y dejarlos cocer durante unos 6 minutos, luego escurrirlos y dejar enfriar en un escurridor.
Luego, nos ocupamos de las verduras para el relleno cortando las berenjenas y los pimientos en tiras largas de ½ dedo, luego pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y añadirlas también.
En una sartén antiadherente ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos todas las verduras cortadas, incluidas las patatas, pero no la pulpa del calabacín, removiendo de vez en cuando y cocinando durante unos diez minutos, hasta media cocción, luego añadir la pulpa del calabacín cortada en trozos y continuar cocinando.
Una vez cocidas, añadir sal, pimienta, tomillo, orégano, mezclar bien y una vez finalizada la cocción, poner todo en un recipiente y dejar enfriar durante aproximadamente una hora.
Al momento de rellenar los calabacines, las verduras se habrán enfriado y en este momento añadir el parmesano a las verduras y mezclar bien.
Rellenar los calabacines con la mezcla de verduras y colocarlos en una bandeja de bordes altos, espolvorearlos con pan rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra, cubrir con papel de aluminio.
Cocer en horno caliente a 250°C durante aproximadamente 1 hora, luego quitar el papel de aluminio y completar la cocción hasta que estén dorados y servir caliente.
