La pinza triestina es una receta típica que se prepara principalmente en Pascua en la ciudad de Trieste.
La pinza triestina, por tradición, se sirve justo en la mañana de Pascua en el desayuno y al no ser muy dulce es costumbre comer la pinza con embutidos.
Los triestinos no desprecian comer este brioche también con mermeladas y en general con cosas dulces.
Una alternativa sería añadir al amasado gotas de chocolate y hacerlo dulce de verdad.
Yo he reducido un par de yemas de la masa precisamente para aligerarla un poco porque la tipicidad de esta receta está en poner bastantes huevos en la masa.
He reducido también un poco de levadura porque con esta cantidad fermenta perfectamente, con tiempos ligeramente más largos, pero siempre recomiendo usar poca levadura.
Esta receta la quería hacer desde hace mucho tiempo, pero no sabía cómo era precisamente la receta, hasta que un día una amiga de una conocida me dijo cómo hacerla.
En este punto les recomiendo que la preparen también ustedes y estoy segurísima de que les gustará, el único inconveniente es que necesitarán algunas horas para llegar a la realización total.
Si llegaran a realizar esta u otras de mis recetas presentes en mi blog, envíenme sus fotos y las pondré en mi página de Facebook a su nombre.
Kcal 2120 aproximadamente por cada pinza
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 6 Horas
- Porciones: 2 pinzas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Friuli-Venezia Giulia
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para realizar la Pinza triestina
- 100 ml Agua
- 100 g Harina 0
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 160 g Azúcar
- 500 g Harina 0
- 140 g Mantequilla
- 1 Huevo
- 2 Yemas
- 1 Cáscara de limón
- 1 Cáscara de naranja
- 2 cucharadas ron
- 1 yema de huevo
- 20 ml leche entera o agua
Preparación de la Pinza triestina
Primero preparamos el lievitino disolviendo la levadura en agua tibia y luego mezclamos con la harina hasta obtener una mezcla homogénea.
Dejar fermentar cubierto durante dos horas o hasta que duplique su tamaño.
Pasado el tiempo, comenzar a trabajar en una amasadora, o ayúdese con una batidora hasta que las varillas logren trabajar, para luego continuar a mano.
Entonces trabajar el lievitino con el azúcar, 1 huevo y 200 gr de harina «0» haciendo que los ingredientes se incorporen bien entre sí, luego añadir la mantequilla ablandada trabajando todo al menos 10 minutos.
Después agregar 2 yemas, las cáscaras de naranja y limón, el ron, la harina restante y amasar bien trabajando durante unos diez minutos.
Transferir la masa obtenida a un bol grande y dejar fermentar al menos 2-3 horas o hasta que duplique su tamaño.
Una vez lograda la fermentación, dividir el panecillo obtenido en dos partes formando dos bolas
….que colocaremos en una bandeja de horno, en este punto hacemos una incisión con un cuchillo afilado en la superficie hasta la base de la bandeja de nuestros bollos formando una Y.
No cortar la parte externa del bollo (incidente que me pasó a mí como en la foto, la última vez que lo hice).
Les aconsejo hacer esta operación engrasando la hoja del cuchillo en cada incisión para evitar que la masa se pegue a la hoja.
Dejar fermentar nuevamente hasta que duplique su tamaño, luego preparar un batido con una yema de huevo y la leche y pincelar los bollos.
En este punto horneamos en horno caliente a 180 °C durante unos 35 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.
