La focaccia de San José se realiza precisamente para celebrar el día del padre y es típica de Puglia, específicamente de Gravina, una ciudad cerca de Bari, y está rellena de anchoas y cebollas sponsali… las cebollas sponsali son cebollas blancas típicas de la zona y no muy fáciles de encontrar en áreas fuera de esta.
Yo he utilizado cebollas blancas de buena calidad y debo decir que el resultado ha sido realmente excelente.
En esta receta es típico poner en el relleno también pasas, pero dado que en mi casa no son muy queridas, no las he puesto.
Una focaccia enrollada para luego darle una forma en espiral y una vez cocida desprende un sabor y un olor que no se pueden describir, pero podéis prepararla para daros cuenta de lo buena que es.
Realizad también vosotros la focaccia de San José y hacedme saber en los comentarios qué opináis.
Kcal 3685 aproximadamente en total
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 focaccia para 5 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes para realizar la Focaccia de San José
- 10 g Levadura de cerveza fresca
- 300 ml Agua (tibia)
- 1 cucharadita Azúcar
- 15 g Sal
- 20 ml Aceite de oliva virgen extra
- 400 g Harina de trigo duro
- 200 g Harina 0
- kg Cebollas (sponsali)
- 200 g Pasas
- 160 g Anchoas (en aceite escurridas)
- 60 ml Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la Focaccia de San José
En un bol poner el agua tibia y disolver la levadura de cerveza, el azúcar, luego agregar la mitad de la cantidad de harina de trigo duro y amasar, mientras tanto añadir la sal, el aceite de oliva virgen extra y finalmente la harina “0” restante completando la masa y obteniendo una bola firme no pegajosa.
Dejar reposar cubierta durante un par de horas y en cualquier caso hasta que doble su tamaño en un lugar cálido.
Mientras tanto, cortar las cebollas en rodajas finas ayudándose con una mandolina, luego tomar una cacerola con bordes bastante altos, poner los 20 ml de aceite de oliva virgen extra y calentarlo, luego añadir la cebolla, salar y cocinar a fuego medio alto durante 20-30 minutos removiendo de vez en cuando.
Dejar enfriar antes de utilizarlas.
Cuando la masa haya leudado, extenderla en una hoja delgada y rectangular de aproximadamente ½ centímetro
rellenarla con las cebollas preparadas anteriormente, luego poner las anchoas en trozos previamente escurridas del aceite y las pasas.
Enrollar la hoja sobre sí misma desde el lado más largo
obteniendo un cilindro
…..que enrollaremos sobre sí mismo obteniendo una espiral.
Engrasar un molde redondo, colocar la espiral, aplastarla ligeramente para que se expanda un poco y luego engrasarla en la superficie.
En práctica hemos usado 20 ml de aceite para la cocción de las cebollas y el aceite restante lo usaremos para engrasar el molde y la focaccia.
Dejar reposar aproximadamente 1 hora más y en cualquier caso el tiempo justo para que vuelva a leudar un poco.
Hornear en horno caliente a 180°C durante 50-60 minutos controlando la cocción.
Servir caliente, pero no hirviendo, dejar reposar unos minutos antes de cortarla.
