Patatas fritas, patatas hervidas, ensalada de patatas, puré de patatas, pastel de patatas o patatas crujientes… qué ricas están las patatas. Yo las comería de todas las formas, incluso solo hervidas sin ningún condimento. Pero cuando están crujientes… ¡qué ganas! Si me lees desde hace tiempo ya conoces bien esta receta, una de las primeras de mi blog. Precisamente porque es tan antigua he decidido reescribirla para hacerla más fluida y clara.
¿Piensas que las patatas engordan? No del todo… Es cierto que en comparación con otras verduras tienen un contenido calórico mayor, pero no tanto, de hecho estamos hablando de solo 1 punto de Weight Watchers Propoints por 50 g de patatas frente a la pasta que es 1 punto por cada 10 gramos. Pero mientras que con 6 puntos de pasta te parece haber comido poco, 6 puntos de patatas son 300 g: ¡otra historia! Y luego el otro gran factor que hace que las patatas sean muy calóricas es el método de preparación. Típicamente, para condimentar las patatas se usan grasas y a menudo se fríen en abundante aceite. ¡Entonces sí que las patatas se convierten en una bomba calórica!
Pero integrar las patatas en la dieta es bueno, ya que están llenas de vitaminas y minerales contenidos en la pulpa: las principales son vitaminas C, B5 y potasio. Y también tienen fibras al igual que la pasta o los cereales, aunque al pelarlas estas fibras se eliminan parcialmente. De hecho, cuando uso patatas con piel fina no las pelo, sino que tomo patatas biológicas y las lavo muy bien con un cepillo.
Sé lista y no compres patatas fritas ya preparadas o congeladas prefritas. Haz estas patatas crujientes y con solo 1 cucharadita de aceite ¡comeréis dos! ¡Menos condimento que eso no se puede! Y luego, si tienes la freidora de aire, quedarán aún más sabrosas y crujientes en comparación con la cocción al horno.
Muchas ideas deliciosas con patatas las encuentras aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Freiduría de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g patatas (de pasta amarilla)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita medidora)
- c.s. sal
- c.s. especias (al gusto)
- Puntos por porción = 6 puntos WW
Herramientas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla
- Escurridor
- Bol
- Pelador
- Freidora de aire
Pasos
Limpia bien las patatas, pélalas (o no, depende de tus gustos) y córtalas en rodajas no demasiado gruesas, en gajos o bastones. Sumérgelas en agua fría durante unos diez minutos para que las patatas pierdan parte del almidón. Escúrrelas bien y ponlas en una olla llena de agua fría con poco sal. Pon la olla al fuego y lleva a ebullición. Deja hervir por pocos minutos: ¡las patatas solo deben estar ligeramente escaldadas! Escúrrelas y pásalas bajo el chorro de agua fría para detener la cocción.
Pon las patatas en un bol grande y añade una cucharadita de aceite. Si te gustan puedes también agregar especias secas como romero, tomillo, pimentón dulce u otras. Mezcla bien con las manos para que todas las patatas queden bien untadas. ¡No lo creerás, pero si usas las manos bastará con una sola cucharadita de aceite para untar uniformemente todas las patatas!
Recuerdo aún que cuando publiqué esta receta en agosto de 2012, evité incluso mencionar este electrodoméstico pensando que no podría nombrarlo aquí en el blog. Fui una pionera de la freidora de aire y compré la primera Airfryer de Philips hace unos 11 años. Y aunque ahora tengo la versión más grande, la XXL, la antigua pequeña Airfryer aún funciona a la perfección y ha sido reservada por mi hijo para cuando tenga un apartamento propio. Uno de los últimos modelos disponibles que te recomiendo es este: Philips Airfryer XXL Premium de 7,3 litros.
Dejémonos de charlas. Pon las patatas previamente condimentadas directamente en la cesta de la freidora de aire, ciérrala y cocínalas durante unos 20 minutos a 180°.
Si tienes un modelo viejo o poco potente, entonces te recomiendo precalentar durante un par de minutos la freidora y luego aumentar la temperatura a 200°.
Durante la cocción, pausa y agita la cesta. Solo hará falta hacerlo un par de veces en total, para garantizar una cocción más uniforme de las patatas.
Precalienta tu horno a la temperatura más alta posible (220-250 grados). Distribuye las patatas condimentadas sobre la bandeja cubierta con papel de horno para no superponerlas demasiado (si no, cocínalas en dos tandas). Hornea y gira las patatas un par de veces. Tardará unos 30-40 minutos dependiendo del horno: cuando estén bien doradas, estarán listas.
Al final, coloca las patatas aún calientes en un plato grande y añade sal al gusto. Estas patatas crujientes son una fuente ideal de carbohidratos para disfrutar junto con proteínas y verduras para una comida sabrosa y completa. Yo las hago a menudo con mis albóndigas de lentejas veganas por ejemplo.
Como puedes ver en las fotos, puedes cortar las patatas como más te guste: en rodajas, en bastones o en gajos. En la foto de arriba he dejado las patatas con toda la piel y a mí me gustan más.
Son muy tentadoras, ¿verdad? ¡Cuéntame qué forma les diste a tus patatas crujientes aquí abajo en los comentarios o también en mi club en Facebook, ¡te espero quizás con tus fotos!
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Te recuerdo una vez más que no te saltes el paso de la pre-cocción. Yo no cocino mucho al vapor, pero en lugar de hervirlas, también puedes cocerlas al vapor por unos minutos.
Aquí en Holanda, donde las patatas son como la pasta en Italia, hay productos frescos que a veces he comprado para hacer las patatas crujientes, pero cuestan más y por eso en general los evito. Son bolsas de patatas ya cortadas y ligeramente cocidas, sin adición de grasas o sal. De hecho, caducan en un par de días, son para comprar y preparar. Si en Italia también las encuentras, esas son perfectas para cuando no tienes tiempo de hacer toda la preparación.
