Los nunderi ricotta y limón con menta son una receta típica de la cocina amalfitana precisamente de la isla de Minori, un plato sencillo de la tradición campesina relacionado con las celebraciones en honor a Santa Trofimena, la santa patrona de Minori.
Los pastai de Minori han modificado la receta original, sustituyendo la leche cuajada con la ricotta y añadiendo otros ingredientes como harina, huevos y queso rallado
Se preparan como se ha dicho con pocos ingredientes y son una variación delicada de los clásicos gnocchi de ricotta, con el toque fresco de limón y menta.
Después de hacer la masa y formar las varitas, se deberían dejar reposar en la nevera, pero yo como siempre pensé enseguida en hacer una prueba para ver si la masa estaba perfecta, puse dos gnocchetti en un cazo de agua hirviendo: vi que iba bien, cocí enseguida los nunderi… ¡y luego fueron mi almuerzo! ¡Deliciosos!
N.B. ¡Son todos diferentes y sinceramente según yo, están bien igual!
Artesanía, ¿n’est-ce pas???
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Siempre hablando de recetas de gnocchi te dejo otras ideas justo aquí abajo:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g ricotta (bien seca)
- 120 g harina (100-120 gramos diría yo 115 para ser muy precisos)
- 1 huevo (mediano)
- 40 g parmesano rallado
- 1 limón (solo cáscara bio o sin tratar)
- 35 g mantequilla (derretida)
- c.s. sal
- c.s. menta (hojitas frescas picadas)
Herramientas
- Cacerolas de bordes altos
- Sartenes
- Ralladores para limones
- Cuchillos
- Coladores
Pasos
Añadir la harina poco a poco hasta que la masa no se adhiera y se compacte bien.
Sobre una superficie formar barras y, si es necesario, espolvorear con muy poca harina!
Cortar los gnocchetti con una espátula.
En una sartén derretir la mantequilla y, a fuego apagado, añadir la cáscara de limón rallada y la MENTA fresca picada.
Para la cocción, verter los nunderi en la cacerola con agua salada hirviendo y, cuando suben a la superficie (unos 2-3 minutos) escurrirlos y transferirlos a la sartén
Saltear delicadamente los nunderi ricotta limón menta para envolverlos y saborizarlos con este aderezo blanco, delicado pero intenso,
Añadir si se desea más cáscara de limón y preparar los platos para la degustación
¡Buena cocina!
Annalisa
