El pesto de calabacín y flores de calabacín es una receta veraniega, fresca y rapidísima de preparar, perfecta para aliñar la pasta o servir como aperitivo apetitoso. Lo preparo a menudo durante la temporada cálida, cuando los calabacines están tiernos y las flores recién recogidas. Lo que hace este pesto aún más especial es la albahaca, el hinojo silvestre y las almendras crujientes, para una mezcla de sabores sencilla pero realmente irresistible. Además, es muy fácil de hacer: basta un robot de cocina (yo uso el Bimby) y una sartén!

Si te gustan los pestos caseros y sigues la estacionalidad, prueba conmigo esta receta facilísima que estoy segura añadirás a tu colección de pestos veraniegos.

Para otros tipos de pesto echa un vistazo aquí:

pesto de calabacines y flores de calabaza

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano, Primavera, Verano

Ingredientes del pesto de calabacín y flores de calabacín

El ingrediente principal de este pesto son indudablemente los calabacines. Para que el preparado salga bien, es importante que tengan poca agua, sean crujientes y firmes. Por eso he elegido los calabacines romanos claros, que tienen justamente esta característica. En cuanto al hinojo silvestre fresco, que no es fácil de encontrar, al final de la receta encontrarás consejos sobre qué usar como sustituto.

250 g calabacines romanos (o calabacines poco acuosos)
5 flor de calabacín
100 g almendras peladas
60 g parmesano rallado (o la mitad pecorino romano)
25 g albahaca
15 g hinojo silvestre (fresco)
1 diente ajo
al gusto sal
50 g aceite de oliva virgen extra

Herramientas

1 Robot de cocina
2 Tarros
1 Sartén
1 Tabla de cortar
1 Cuchillo spelucchino

Preparar el pesto de calabacín y flores de calabacín

Este pesto, como muchos otros, es realmente fácil. Solo tiene un paso previo al pesto en sí, que es la cocción de los calabacines y las flores de calabacín.

En una tabla, corta los calabacines en rodajas irregulares (¡total, luego se triturarán!) y pela el diente de ajo. Pon todo en una sartén con un chorrito de aceite.
Quita el pistilo de las flores de calabacín, límpialas con un papel de cocina humedecido y córtalas. Agrégalas a los calabacines. Salpimenta y añade un chorrito de agua.
Cocina a fuego moderado, tapado, durante 10/15 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego apaga y deja enfriar completamente.
En el Bimby, echa las almendras y tritúralas hasta pulverizarlas a velocidad 7 durante 15 segundos.
Añade el hinojo silvestre lavado, secado y troceado.
Por último, incorpora también la albahaca previamente limpiada con un papel húmedo.
Tritura todo a velocidad 6 durante 20 segundos o hasta obtener una textura densa.
Añade los calabacines ya fríos, cuidando de retirar el ajo.
Tritura durante 30 segundos a velocidad 5 o hasta que la mezcla quede homogénea y bien integrada.
Añade luego el queso ya rallado y vuelve a triturar.
Una vez triturado todo, enciende de nuevo el Bimby y, mientras funciona a velocidad 7, vierte el aceite en hilo para emulsionarlo. ¡El pesto está listo!
Una vez listo el pesto de calabacín y flores de calabacín, ya puedes conservarlo. La manera más clásica es envasarlo en tarros esterilizados llenando casi hasta el borde y luego cubrir con abundante aceite y guardar en la nevera. En ese caso debe consumirse en pocos días. La alternativa, mucho más segura, es porcionarlo en tarritos y meterlo en el congelador. ¡Solo tendrás que sacarlo unas horas antes para tener un pesto como recién hecho!
La forma más clásica, la que viene a la mente al instante, es usarlo para aliñar la pasta. Pero yo desde hace tiempo utilizo todos los pestos que hago para los aperitivos, como acompañamiento de mi focaccia. ¡Debo decir que a todos les encanta! Si te ha gustado este pesto, ven a contármelo en
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