Colomba de Pascua con chocolate: el clásico que se vuelve goloso.
No hay símbolo más icónico de la Pascua en Italia que la Colomba.
Este majestuoso producto de fermentación, cuya forma evoca un mensaje de paz, tiene una historia fascinante que parte de lejos.
La colomba pascual nace en Lombardía y la primera fue elaborada nada menos que por la célebre casa Motta.
Desde entonces, sin embargo, la receta ha viajado por toda la península, convirtiéndose en patrimonio de cada región.
Hoy, con este nombre, designamos diferentes tipos de dulces similares: pensad, por ejemplo, en las colombas sicilianas, que aun teniendo formas y texturas distintas, llevan con orgullo el mismo nombre.
Más allá de su origen industrial o regional, hay una verdad indiscutible: la colomba casera tiene un sabor insuperable.
Está riquísima, es esponjosa y aromática, capaz de llenar toda la casa con ese olor festivo que ningún producto envasado podrá igualar.
Hacerla con las propias manos requiere paciencia, es cierto, pero la satisfacción al verla crecer en el horno y luego llevarla a la mesa frente a los invitados… bueno, ¡es impagable!
Si la versión clásica con glaseado y almendras es intemporal, este año he querido proponeros una variante irresistible: la Colomba con virutas de chocolate. ¿Podía faltar un toque tan goloso en mi blog?
¡Creo que no! Las virutas se funden ligeramente durante la cocción, creando pequeñas vetas de sabor que convierten cada bocado en una experiencia inolvidable.
Es la elección perfecta para quienes no gustan de las frutas confitadas o para quienes, simplemente, desean concederse un pecado de gula extra durante las fiestas.
Si preferís la versión lombarda original o las interpretaciones del sur, la Colomba sigue siendo el corazón del almuerzo de Pascua.
Preparar esta receta significa honrar una tradición que une a toda Italia, llevando a la mesa un trozo de historia artesanal.
Poneos a prueba con mi versión chocolatera y dejáos conquistar por su increíble suavidad.
Kcal 460 aprox. por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 10 persone
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para preparar la Colomba de Pascua con chocolate
- 25 g Levadura fresca
- 40 ml Leche entera
- 70 g Harina Manitoba
- Primer amasado
- 30 g Mantequilla
- 20 g Azúcar
- 60 g Harina Manitoba
- Segundo amasado
- 60 g Mantequilla
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 130 g Azúcar
- 2 ml huevos medianos
- 1 pizzico Sal
- 2 bustine Vainillina
- 240 g Harina Manitoba
- Tercer amasado
- 150 g Chocolate negro troceado
- 30 ml Leche tibia
- 30 g Harina Manitoba
- 20 g Mantequilla
- 30 g Granillo de azúcar
Utensilios
- Stampi molde para colomba
Preparación de la Colomba de Pascua con chocolate
La dificultad de este dulce está en su elaboración, que es bastante larga y laboriosa; lo importante es no tener prisa para permitir una larga fermentación de la masa.
Yo realicé la masa completamente a mano, pero se puede amasar sin problema con la amasadora.
Desmenuza la levadura en un bol y añade 40 ml de leche tibia y 70 g de harina Manitoba, amasa bien y forma una bola. Ponla a fermentar en un bol cubierto con film en un lugar templado durante al menos 45 minutos.
Preparación del primer amasado
Toma el prefermento ya levado y amásalo con 100 ml de leche tibia y 150 g de harina Manitoba hasta obtener una masa blanda que haremos fermentar en un bol cubierto con film en un lugar templado durante otros 45 minutos.
Preparación del segundo amasado
Une el primer amasado levado a 30 g de mantequilla ablandada, 60 g de harina y 20 g de azúcar; trabaja la masa al menos 15 minutos, integrando bien los ingredientes hasta que quede bien compacta.
Una vez obtengas una masa elástica y homogénea, forma una bola y colócala en un bol cubierto con film transparente; deja en un lugar templado durante al menos 2 horas.
Preparación del tercer amasado
Incorpora el segundo amasado a los ingredientes del tercer amasado, añadiendo un ingrediente a la vez y alternando la incorporación de la harina entre uno y otro ingrediente.
Amasa bien hasta obtener una mezcla lisa y elástica, forma una bola y deja fermentar la masa en un bol durante 2 horas. Mientras tanto, corta el chocolate en virutas y guárdalo, por ejemplo, en la nevera.
Preparación final
Toma el tercer amasado, incorpora los ingredientes del cuarto amasado, añade todo y trabaja la masa; luego transfiérela a la superficie de trabajo….
….divide la masa en 3 partes: una central para el cuerpo y 2 para las alas.
Si queréis también podéis dividir en dos y colocar el segundo rollo cruzado sobre el primero y luego adaptar las alas a la forma.
Extiende la masa de la bola más grande en un rectángulo y coloca la mitad del chocolate; enrolla sobre sí misma y forma el cuerpo de la colomba.
Colócalo en el molde.
Extiende en rectángulo las otras dos bolas dividiendo el chocolate en partes iguales; enrolla también estos dos rectángulos sobre sí mismos, y una vez obtenidos los rollos dóblalos por la mitad y adáptalos al espacio destinado a las alas.
Deja levar cubierto al menos 3 horas y, en cualquier caso, hasta que la masa llegue al borde del molde.
Cuando la fermentación haya finalizado, pinta la superficie de la colomba con mantequilla derretida y espolvorea con el granillo de azúcar (opcional).
Hornea en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 1 hora, controlando la cocción.
El tiempo de cocción puede variar según el horno, pero la superficie al final debe quedar ligeramente dorada.
El chocolate: Para un resultado de auténtica pastelería, usad un chocolate negro de buena calidad cortado con cuchillo.
Las virutas irregulares son mucho más agradables en boca que las gotitas de chocolate industriales.
La fermentación: Si queréis una colomba todavía más «nubosa», aseguraos de que el lugar donde la dejáis levar esté alejado de corrientes de aire.
¡El horno apagado con la luz encendida es el nido ideal!
