Si para la comida del domingo no queréis preparar los tradicionales ñoquis, decidid sorprender a vuestros invitados con los ñoquis de remolacha con habas, panceta y pecorino, un plato lleno de sabor y con colores que evocan la primavera.
Los ñoquis de remolacha con habas, panceta y pecorino son una mezcla de sabores: la dulzura y ternura de las habas con el sabor salado del pecorino y el gusto ahumado de la panceta hacen de este primer plato una delicia en su composición.
Un plato que reúne ingredientes genuinos, de tradición campesina, que en cada bocado regalará un agradable sabor al paladar.
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera
Ingredientes
- 200 g de patatas peladas
- 200 g de remolacha precocida
- 100 g de harina de sémola
- 200 g de harina 00
- 150 g de habas frescas peladas y desgranadas
- 200 g de panceta ahumada en dados
- 1 cebolleta fresca de Tropea
- pecorino abundante
- 1 loncha pan de Altamura tostado aromatizado (opcional)
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Pasos
Para preparar la receta, empecemos por las habas, que hay que pelar y desgranarlas.
Pasamos a las patatas: peladlas y ponedlas en una olla con agua a hervir; cuando estén cocidas, aplastadlas y dejadlas enfriar.
Cortad en dados la remolacha precocida y ponedla en una batidora para reducirla a crema.
Después de tener todo lo que necesitamos, podemos preparar los ñoquis.
En una superficie de trabajo volcamos la harina y en el centro ponemos las patatas y la remolacha, amasamos.
Dejamos reposar el paquete de masa aproximadamente media hora.
Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en pequeñas porciones y las estiramos formando cilindros.
Cortamos en pequeños trocitos de aproximadamente dos cm, que pasaremos por el rigagnocchi.
Podemos proceder con la preparación del condimento, poniendo la panceta ahumada en una sartén y dejándola dorar sin aceite.
En una cazuela vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra y la cebolleta cortada en rodajas, que dejamos pochar a fuego suave.
Añadimos las habas, dejamos cocer un par de minutos removiendo.
Vertemos un vaso generoso de agua tibia, ajustamos de sal y dejamos cocer durante unos diez minutos a fuego bajo.
En los últimos dos minutos incorporad la panceta, mezclad y dejad terminar la cocción.
Poned la olla para la cocción de los ñoquis al fuego; cuando llegue a ebullición, echad los ñoquis y cocedlos 6-7 minutos desde que suben a la superficie.
Saltead los ñoquis en la cazuela del condimento añadiendo un poco de agua de cocción y, antes de servir, espolvoread abundante pecorino…yo usé el calabrés, pero también va muy bien el romano.
Al momento de servir, añadí migas de pan tostado de Altamura aliñadas con aceite y orégano en cada plato.
Los ñoquis de remolacha con habas, panceta y pecorino, en su sencillez, con su sabor auténtico e intenso, conquistarán a vuestros comensales que aman los sabores simples.
