Una receta que preparé para las festividades, son las cuddure saladas de Pascua.
Una receta calabresa y, en otras regiones del sur, que se prepara durante la Semana Santa como signo de buenos deseos y prosperidad.
El término cuddura en italiano significa corona y, de hecho, en la preparación se trenza formando una pieza circular sobre la que se colocan huevos que representan la vida y la resurrección.
Pueden presentarse muchas formas de este producto de levado: palomas, campanas; cada uno puede elegir el símbolo que más le guste. Yo he elegido hacer palomitas y crear remolinos sin poner el huevo porque, la mayoría de las veces, nadie se lo come y acabaría en la basura.
Las cuddure saladas de Pascua que preparé son una especie de pan especiado con la adición de manteca de cerdo (strutto); son un excelente sustituto del pan para acompañar otros alimentos, pero también están deliciosas solas gracias al agradable sabor aromático que les aporta el anís negro de Calabria, el llamado: «aranzu».
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 1 vaso de agua
- 25 g de levadura fresca
- 4 cucharadas de harina
- 500 g de harina Manitoba
- 500 g de harina 00
- 150 g de manteca de cerdo (strutto)
- 5 huevos
- 150 ml de leche
- 1 cucharada de sal
- al gusto de pimienta blanca
- al gusto de anís negro de Calabria (aranzu)
- 1 yema para pincelar
- 1 taza de café de leche para pincelar
Utensilios
- Planetaria
Pasos
Para la preparación de las cuddure hay que preparar la masa madre (lievitino) vertiendo un vaso de agua sobre la levadura fresca desmenuzada; mezclad cuidadosamente para que se disuelva bien.
Añadimos al líquido cuatro cucharadas de la harina medida, mezclad con unas varillas; obtendréis una masa líquida.
Dejad levar durante 3 horas en el horno con la luz encendida.
Transcurrido el tiempo, podemos empezar a amasar.
Vertemos las harinas mezcladas y la manteca de cerdo ablandada en el recipiente de la amasadora y, con el gancho, dejad trabajar a velocidad media durante unos minutos.
Incorporamos la masa madre y los huevos.
Añadimos una pizca de pimienta blanca y la sal.
Terminamos con las semillas de anís negro y la leche.
Trabajamos la masa durante unos diez minutos a velocidad media y, cuando la masa esté compacta y se separe de las paredes, estará lista.
Trasladadla a un bol con tapa y guardadla en el frigorífico toda la noche.
A la mañana siguiente trasladamos la masa fermentada a la mesa de trabajo y empezamos a dar una vuelta de pliegues; dejamos reposar 30 minutos y repetimos los pliegues por segunda vez, dejando reposar otros 30 minutos más.
Puedes empezar a dar forma a la masa a tu gusto.
Yo elegí preparar palomitas.
Estiramos una pequeña porción de masa formando un bastoncito de unos 15 cm de largo.
Trenzadlo y luego formad un nudo.
Tomamos otro trocito de masa y trabajadlo dándole forma de bolita.
Colocadla sobre la pieza anterior y con los dedos pellizcad un poco de masa alargando y dando forma de pico.
Para los ojos usé dos semillitas, las que se usan para condimentar las ensaladas.
Aplastad la parte final y con unas tijeras cortad para dar forma de cola.
Seguí trabajándolas dando formas mixtas; en este caso creé remolinos en forma de S o en forma de abanico.
Colocamos las cuddure en una bandeja forrada con papel de horno y, con una yema mezclada con un poco de leche, las pincelamos antes de hornear.
Hornead a 180° durante unos 30 minutos hasta que estén completamente doradas.
Las cuddure saladas de Pascua con forma de palomitas pueden ser una excelente idea de marca-plaza para vuestros invitados con motivo del almuerzo de Pascua.
