Entre los símbolos más auténticos de la tradición campesina del Sur vinculada a la Pascua encontramos los Taralli Dulces con Huevo, un rito que se transmite de generación en generación y que marca el fin de la rigidez cuaresmal.

Nacidos originalmente como «Taralli de los Novios» para celebrar los matrimonios, estas galletas grandes en forma de rosca se han convertido con el tiempo en el obsequio pascual por excelencia.
Antiguamente, las mujeres se reunían en los días de la Semana Santa para amasar kilos de harina y huevos, llevando luego los taralli a cocer en los hornos comunitarios del pueblo. Su aroma era la señal inequívoca de que la fiesta estaba cerca.

Mientras que muchas variantes regionales llevan una generosa cobertura de scileppo (una densa glasé blanca de azúcar), la versión que os propongo hoy es la «desnuda».
Se diferencia de las demás porque pone en el centro la fragancia de la masa, la calidad del aceite de oliva virgen extra y el aroma penetrante del anís.

Sin la cobertura azucarada, estos taralli resultan menos dulces, increíblemente quebradizos y perfectos para mojar en vino dulce al terminar la comida o en la leche en el desayuno.

Mientras los nobles y el clero preferían la versión recubierta de azúcar (más costosa), los campesinos a menudo los dejaban «desnudos» o solo los pincelaban con huevo para darles brillo.

A diferencia de los taralli «hervidos», estos no pasan por la ebullición: su increíble ligereza se debe exclusivamente al uso hábil de los huevos y a una pizca de amoníaco para repostería, que los hace porosos y ligeros como nubes.

Porque nadie debería renunciar a los sabores de la memoria, he adaptado esta antigua receta a una versión Sin Gluten.

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