Parmi les symboles les plus authentiques de la tradition paysanne du Sud liés à Pâques, on trouve les Taralli doux aux œufs, un rituel transmis de génération en génération qui marque la fin de la rigueur du Carême.

Nés à l’origine comme « Taralli des mariés » pour célébrer les noces, ces gros biscuits en forme d’anneau sont devenus avec le temps le cadeau pascal par excellence.
Autrefois, les femmes se réunissaient pendant la Semaine Sainte pour pétrir des kilos de farine et d’œufs, puis elles faisaient cuire les taralli dans les fours communs du village. Leur parfum était le signe évident que la fête approchait.

Alors que beaucoup de variantes régionales prévoient une généreuse couche de sirop (un glaçage blanc épais), la version que je vous propose aujourd’hui est celle « nue ».
Elle se distingue des autres car elle met en avant la saveur de la pâte, la qualité de l‘huile d’olive extra vierge et l’arôme prononcé de l’anis.

Sans le nappage sucré, ces taralli sont moins sucrés, incroyablement friables et parfaits à tremper dans du vin doux en fin de repas ou dans du lait au petit-déjeuner.

Alors que la noblesse et le clergé préféraient la version recouverte de sucre (plus coûteuse), les paysans les laissaient souvent « nus » ou les badigeonnaient seulement d’œuf pour les rendre brillants.

Contrairement aux taralli « bouillis », ceux-ci ne sont pas précuits dans l’eau : leur incroyable légèreté vient exclusivement de l’usage habile des œufs et d’une pincée d’ammoniaque pour pâtisserie, qui les rend poreux et légers comme des nuages.

Pour que personne n’ait à renoncer aux saveurs de la mémoire, j’ai voulu réadapter cette ancienne recette en une version Sans Gluten.

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