Zu den authentischsten Symbolen der bäuerlichen Ostertradition im Süden gehören die süßen Taralli mit Ei, ein Ritual, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und das Ende der strengen Fastenzeit markiert.

Ursprünglich als „Taralli degli Sposi“ zur Feier von Hochzeiten entstanden, sind diese großen Ringkekse mit der Zeit zum klassischen Oster-Geschenk geworden.
Früher trafen sich die Frauen in der Karwoche, um Kilos von Mehl und Eiern zu verarbeiten und brachten die Taralli dann zum Backen in die gemeinschaftlichen Backöfen des Dorfes. Ihr Duft war das untrügliche Zeichen dafür, dass das Fest naht.

Während viele regionale Varianten eine großzügige Schicht Sciroppo (eine dichte weiße Zuckerglasur) vorsehen, ist die Version, die ich euch heute vorschlage, die „nackte“.
Sie unterscheidet sich dadurch, dass sie den Teiggeschmack, die Qualität des extra nativen Olivenöls und das kräftige Aroma von Anis in den Mittelpunkt stellt.

Ohne die Zuckerschicht sind diese Taralli weniger süß, unglaublich mürbe und perfekt, um sie zum Dessert in süßen Wein am Ende des Essens oder zum Frühstück in Milch einzutunken.

Während der Adel und der Klerus die gezuckerte (teurere) Version bevorzugten, ließen die Bauern sie oft „nackt“ oder bestrichen sie nur mit Ei, um sie glänzend zu machen.

Im Gegensatz zu den „gegarten“ Taralli werden diese nicht vor dem Backen abgekocht: ihre unglaubliche Leichtigkeit entsteht ausschließlich durch den geschickten Einsatz der Eier und einer Prise Backammoniak, die sie porös und wolkenleicht macht.

Damit niemand auf die Aromen der Erinnerung verzichten muss, habe ich dieses alte Rezept in einer glutenfreien Version neu interpretiert.

Auf dem Blog findet ihr außerdem: