El Folar, o folar de Páscoa, o folar de Chaves (porque es típico sobre todo de la ciudad de Chaves, en el distrito de Vila Real, región norte), o folar de Valpaços, es un pan portugués típico de la Pascua, hecho con huevos, agua, sal y harina; la forma, el contenido y la preparación varían según la región, de hecho puede llevar también los huevos en la superficie y no solo dentro de la masa.
En el noreste de la región de Trás-os-Montes, en Valpaços, el folar de Valpaços está relleno de carne de cerdo, jamón, salpicão (un embutido con forma de salchicha típico de Portugal) y linguiça. La receta que sigue.
Típico de la Pascua, se parece un poco a nuestro Casatiello, en algunas regiones entrelazan la masa con un huevo duro en la superficie antes de hornear.
Es tradición regalar el pastel Folar a los padrinos y sacerdotes en Pascua, imitando la distribución del pan en la Última Cena.
Para ser realmente un folar, se requieren algunas características; además de ingredientes como harina y aceite de oliva, la receta debe contemplar el uso de manteca de cerdo y diferentes tipos de carne de cerdo curada, panceta sin ahumar, embutidos y salchicha ahumada, jamón y/o paleta de cerdo ahumados.
Además debe tener una forma rectangular y un color amarillo.
Existen también folares dulces como el folar de Olhão, compuesto por siete capas con azúcar fundido y canela, y el más común folar con anís y canela, típico del sur (Algarve).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Portuguesa
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
Ingredientes
- 500 g harina
- 4 huevos
- 65 g manteca de cerdo
- 15 g levadura fresca
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva
- 50 ml agua (tibia)
- 60 g carne de cerdo seca
- 70 g panceta (sin ahumar)
- 70 g salchicha ahumada
- 70 g jamón ahumado
- 60 g embutidos ahumados
Utensilios
- 1 Molde para pan de molde
Preparación
Tamizar la harina y añadir la sal.
Poner en el centro el aceite, la manteca, los huevos y mezclar.
Añadir la levadura disuelta en el agua tibia y amasar.
Pasar la masa a un bol y dejar levar hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas).
Cortar los embutidos en trozos grandes.
Engrasar la fuente (tipo molde para pan de molde) de 15 x 25 cm.
Extender la masa en forma rectangular y rellenarla con los embutidos.
Enrollar y colocar la masa en la fuente.
Dejar levar de nuevo durante unos 30 minutos.
Hornear a 180° durante 40/45 minutos.
Para la receta podéis encontrar las salchichas ahumadas también online.
