Tarta salada de agretti al horno o en freidora de aire. ¿Tienes poco tiempo pero ganas de algo rico? Esta tarta salada es la solución. «Gasto mínimo, lista en un momento, ¡se acaba en un segundo!»
Si buscas un plato que huela a primavera pero que siga siendo ligero, esta Tarta salada de agretti al horno (o en freidora de aire)
Aquí tienes la respuesta definitiva.
Apostamos por la suavidad gracias a un ingrediente secreto, la ricotta, que la deja alta, esponjosa y casi parecida a un soufflé.
El protagonista es el agretti (o «barba di frate»), con su sabor ligeramente ácido y mineral, realzado por la dulzura de una cebolleta apenas pochada.
¿El truco de esta versión? La adición de emmental en cubitos para un corazón fundente irresistible y un truco especial para bordes super crujientes.
Es la receta perfecta para un almuerzo rápido, un picnic o una tupper gourmet para la oficina.
Si nunca los has probado, esta es la ocasión perfecta para enamorarte, no solo por su sabor mineral y ligeramente ácido, sino por el increíble impulso de bienestar que dan a nuestro cuerpo.
Los agretti son unos campeones de la depuración: compuestos casi en un 90% por agua, son un aliado natural para los riñones y para deshinchar el organismo tras el invierno.
¡Y no acaba ahí! Son una mina de fibra, potasio y vitaminas (A, B y C), con un aporte calórico muy bajo (solo 17-20 kcal por 100 g).
Es la receta ideal para quien quiere ponerse en forma sin renunciar al placer de un plato sabroso y completo.
¡Descubramos juntos cómo prepararla!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
Tarta salada de agretti al horno o en freidora de aire
- 1 masa de hojaldre (redonda)
- 2 mazzos agretti (unos 500 g en bruto / 350-400 g limpios)
- 3 huevos
- 250 g ricotta (bien escurrida)
- 50 g emmental (o queso tipo Galbanino cortado en cubitos)
- 1 cebolleta (o puerro/chalota)
- 1 cuchara sopera aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto aceite de oliva virgen extra (para pincelar los bordes)
Utensilios
- 1 Fuente para horno
- Sartén
- Cazo
- Escurridor
- Bol
- Freidoras de aire
Pasos
Tarta salada de agretti al horno o en freidora de aire
Limpia los agretti: quita la parte radicular roja y lávalos repetidamente bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de tierra.
Sumérgelos en agua hirviendo ligeramente salada y cuécelos durante 5 minutos. Escúrrelos y pásalos inmediatamente por agua fría para fijar el color verde brillante.
Importante: exprímelos bien con las manos para eliminar el exceso de agua y córtalos en trozos gruesos.
Corta finamente la cebolleta y rehógala en una sartén antiadherente con un hilo de aceite y una cucharada de agua durante 2-3 minutos. Debe quedar tierna y translúcida, no quemada.
En un bol grande, rompe las huevos y bátelos ligeramente con un tenedor.
Añade la ricotta y mezcla hasta obtener una crema homogénea (algún pequeño grumo de ricotta es normal y hará la tarta más sabrosa al comerla).
Añade el queso rallado, una pizca de sal (no te pases, el queso ya aporta sal) y un generoso toque de pimienta negra.
Cuando la mezcla esté homogénea, añade los agretti y el emmental en cubitos.
Mezcla rápidamente: los cubitos de queso deben repartirse por todo el conjunto.
Extiende la masa de hojaldre en el molde (dejando el papel de horno debajo).
Pincha el fondo con un tenedor y vierte el relleno.
Dobla los bordes de la masa hacia el interior para crear un borde rústico.
Con un pincel de cocina, pasa un hilo de AOVE en los bordes de la masa.
Este pequeño gesto la dejará increíblemente crujiente y aromática al hornearla.
Horneado.
Modo: Estático o Convección.
Temperatura: * 200°C si el horno es estático. 180°C si es de convección.
Tiempo: 30-35 minutos.
Colocación: Pon la fuente en la bandeja medio-baja del horno durante los primeros 20 minutos (así la base se cocina bien), luego muévela al centro para los últimos 10-15 minutos para dorar el borde.
Cocción en freidora de aire
Perfecto si vas justo de tiempo: el aire circula con fuerza y deja el hojaldre crujientísimo en la mitad de tiempo.
Temperatura: 170°C (no subas mucho, si no el hojaldre se quema por fuera y queda crudo por dentro).
Tiempo: 18-22 minutos.
Precalienta la freidora 3 minutos.Introduce la fuente de 24 cm en la cesta.
A mitad de cocción (al cabo de unos 10 minutos), comprueba el dorado: si los bordes se tuestan demasiado, puedes cubrirlos con un poco de papel de aluminio y continuar.
Aunque sea una tarta salada, puedes insertar un palillo en el centro: si sale limpio y la mezcla de huevo/ricotta ya no «baila», ¡está lista!
Déjala reposar 5-10 minutos: el emmental se asentará y la ricotta se volverá más firme, permitiéndote cortar porciones perfectas.
Buen provecho.
Consejos
¿Mi secreto para una corteza súper crujiente?
Para una versión más ligera, usa un pincel de cocina y pasa un hilo de AOVE por los bordes de la tarta antes de hornear. Obtendrás un dorado perfecto y una textura mucho más hojaldrada que con el clásico pincelado de huevo, además de ser más ligera y digestiva. ¡Pruébalo!
El molde: Para estas cantidades, usa un molde redondo de 24 cm de diámetro. Así conseguirás ese grosor apetecible que se ve en mi foto.
Si la ricotta estuviera muy acuosa, déjala escurrir un poco en un colador antes de añadirla a los huevos: evitarás que la tarta suelte líquidos durante la cocción.
Notas
El consejo fundamental: ¡ojo con la cocción!
Recuerda que los tiempos que indico son puramente orientativos. Cada horno y cada freidora de aire tiene sus propios tiempos y potencias.
Haz la prueba del palillo: Igual que con los bizcochos, si sale seco el centro está cocido.
Controla el dorado: Si la superficie ya te parece lista pero el interior sigue blando, baja un poco la temperatura o cubre con papel de aluminio.
Confía en tu vista y en tu horno: ¡la tarta estará lista cuando esté esponjosa, dorada y firme al tacto!
Consejo para la compra
Al comprarlos, comprueba que el tallo esté firme, de un verde brillante y que la tierra en la base siga húmeda. Si las puntas están amarillentas o mustias, ¡mejor no los lleves!
Cómo limpiar los agretti (sin volverte loco)
Aquí mis 3 pasos salvavidas:
No los limpies uno a uno: toma el manojo entero tal cual (aún sujeto con la goma, si la tiene) y apóyalo en la tabla. Con un cuchillo afilado, haz un corte limpio en la base, quitando de una sola pasada todas las raíces rojas y la parte más dura y terrosa.
El baño de «descarga»: Pon los agretti en una palangana amplia con agua fría y una pizca de bicarbonato. Déjalos reposar 10 minutos: la tierra se depositará en el fondo por sí sola.
Saca los agretti con las manos (no escurras el agua directamente, o la tierra volverá a adherirse) y pásalos a un colador. Enjuágalos por última vez bajo agua corriente fresca.
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