Étapes

• Nettoyez les agretti : retirez la partie racinaire rouge et lavez-les plusieurs fois sous l’eau courante pour éliminer toute trace de terre.
  Plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée et cuisez-les pendant 5 minutes. Égouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour fixer la couleur vert brillant.
  Important : pressez-les bien avec les mains pour éliminer l’excès d’eau et coupez-les grossièrement.

  

• Émincez finement la ciboule et faites-la fondre dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile et une cuillère à soupe d’eau pendant 2-3 minutes. Elle doit devenir tendre et translucide, pas brûlée.

  

• Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette.
  Ajoutez la ricotta et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une crème homogène (quelques petits grumeaux de ricotta sont normaux et rendront la tarte encore plus gourmande en bouche).

  
  Ajoutez le fromage râpé, une pincée de sel (n’en abusez pas, le fromage est déjà salé) et une généreuse tournée de poivre noir.

  

• Quand le mélange est homogène, ajoutez les agretti et l’emmental en dés.

  Mélangez rapidement : les petits dés de fromage doivent se répartir partout.

  

• Étalez la pâte feuilletée dans le moule (en gardant la feuille de cuisson dessous).

  Piquez le fond avec une fourchette et versez la garniture.

  

• Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur pour créer un bord rustique.

  Prenez un pinceau de cuisine et badigeonnez un filet d’huile d’olive extra vierge sur les bords de la pâte.

  Ce petit geste la rendra incroyablement croustillante et parfumée à la cuisson.

  

• Cuisson au four.

  Mode : Statique ou Chaleur tournante.
  Température : 200°C si le four est statique. 180°C si le four est à chaleur tournante.
  Temps : 30-35 minutes.
  Placement : Mettez le moule sur la grille mi‑basse du four pour les 20 premières minutes (ainsi la base cuit bien), puis déplacez‑le au centre pour les 10-15 dernières minutes afin de dorer le bord.

  

• Cuisson à la friteuse à air

  Parfait si vous avez peu de temps : l’air circule vivement et rend la pâte ultra croustillante en deux fois moins de temps.
  Température : 170°C (ne montez pas trop, sinon la pâte brûle dehors et reste crue dedans).
  Temps : 18-22 minutes.
  Préchauffez la friteuse 3 minutes.

  Insérez le moule de 24 cm dans le panier.

  À mi-cuisson (au bout d’environ 10 minutes), vérifiez la coloration : si les bords brunissent trop vite, vous pouvez les couvrir avec un peu de papier aluminium et continuer la cuisson.

• Même si c’est une tarte salée, vous pouvez enfoncer un cure-dent au centre : s’il ressort propre et que le mélange œufs/ricotta ne « bouge » plus, elle est prête !

  

• Laissez reposer 5-10 minutes : l’emmental va se stabiliser et la ricotta va se raffermir, ce qui vous permettra de couper de belles parts.

  Bon appétit.