Herzhafte Agretti-Tarte aus dem Backofen oder der Heißluftfritteuse. Kaum Zeit, aber Lust auf etwas Leckeres? Diese Tarte ist die Lösung. „Geringe Kosten, im Handumdrehen fertig, im Nu verputzt!“

Wenn du ein Gericht suchst, das nach Frühling riecht, aber leicht bleibt, dann ist diese Agretti-Tarte aus dem Ofen (oder aus der Heißluftfritteuse) genau das Richtige.

Hier setzen wir voll auf Saftigkeit dank einer Geheimzutat, der Ricotta, die die Tarte hoch, fluffig und fast soufflé-ähnlich macht.

Im Mittelpunkt stehen die Agretti (auch als Mönchsbart bekannt) mit ihrem leicht säuerlichen, mineralischen Geschmack, der durch die Süße einer kurz angeschmorten Frühlingszwiebel hervor gehoben wird.

Der Clou dieser Version? Zugabe von in Würfel geschnittenem Gruyère für einen verführerisch schmelzenden Kern und ein kleiner Trick für besonders knusprige Ränder.

Das perfekte Rezept für ein schnelles Mittagessen, ein Picknick oder eine feine Büro-Schüssel.

Wenn du Agretti noch nie probiert hast: Jetzt ist die richtige Gelegenheit, dich zu verlieben – nicht nur wegen ihres mineralisch-säuerlichen Geschmacks, sondern auch wegen des tollen Gesund-Effekts, den sie unserem Körper schenken.

Agretti sind wahre Entgiftungs-Champions: Sie bestehen zu fast 90 % aus Wasser und sind ein natürlicher Verbündeter für die Nieren und helfen, nach dem Winter aufzuschlanken.

Aber das ist noch nicht alles! Sie sind eine Fundgrube an Ballaststoffen, Kalium und Vitaminen (A, B und C) und haben sehr wenige Kalorien (nur 17–20 kcal pro 100 g).

Das ideale Rezept für alle, die wieder in Form kommen möchten, ohne auf den Genuss eines herzhaften, vollwertigen Gerichts zu verzichten.

Lass uns gemeinsam entdecken, wie man sie zubereitet!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4Personen
Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling

Zutaten

Herzhafte Agretti-Tarte aus dem Backofen oder der Heißluftfritteuse

1 Blätterteig (rund)
2 Bündel Agretti (ca. 500 g roh / 350–400 g geputzt)
3 Eier
250 g Ricotta (gut abgetropft)
50 g Emmentaler (oder Käse wie Galbanino, in Würfel geschnitten)
1 Frühlingszwiebel (oder Lauch/Schalotte)
1 Esslöffel extra natives Olivenöl
nach Belieben Salz
nach Belieben Pfeffer
nach Belieben extra natives Olivenöl (zum Bestreichen der Ränder)

Küchenutensilien

1 Auflaufform
Pfanne
Topf
Sieb
Schüssel
Heißluftfritteuse

Schritte

Herzhafte Agretti-Tarte aus dem Backofen oder der Heißluftfritteuse

Agretti reinigen: Entferne den roten Wurzelansatz und wasche sie mehrmals unter fließendem Wasser, um alle Erdreste zu entfernen.
Gib sie für 5 Minuten in leicht gesalzenes, kochendes Wasser. Gieße sie ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser, damit das leuchtende Grün erhalten bleibt.
Wichtig: Drücke sie mit den Händen gut aus, um überschüssiges Wasser loszuwerden, und hacke sie grob.
Schneide die Frühlingszwiebel fein und lasse sie in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl und einem Esslöffel Wasser 2–3 Minuten andünsten. Sie soll weich und durchsichtig werden, nicht braun.
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen.
Gib die Ricotta dazu und rühre, bis eine homogene Creme entsteht (ein paar kleine Ricotta-Klumpen sind normal und machen die Tarte beim Essen besonders lecker).

Füge geriebenen Käse hinzu, eine Prise Salz (nicht zu viel, der Käse ist bereits würzig) und frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer.
Wenn die Masse homogen ist, gib die Agretti und den in Würfel geschnittenen Gruyère dazu.
Kurz durchmischen: Die Käsewürfel sollen sich überall verteilen.
Den Blätterteig in die Form legen (das Backpapier darunter lassen).
Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Füllung einfüllen.
Schlage die Ränder des Teigs nach innen, so entsteht eine rustikale Kruste.
Nimm einen Küchenpinsel und bestreiche die Ränder mit etwas EVO-Öl (extra natives Olivenöl).
Dieser kleine Trick macht sie beim Backen unglaublich knusprig und aromatisch.
Backen im Ofen.
Modus: Ober-/Unterhitze oder Heißluft.
Temperatur: 200°C bei Ober-/Unterhitze. 180°C bei Heißluft.
Zeit: 30–35 Minuten.
Platzierung: Stelle die Form für die ersten 20 Minuten in die mittlere bis untere Schiene (so wird der Boden gut durch). Danach in die Mitte für die letzten 10–15 Minuten, damit die Kruste schön bräunt.
Garen in der Heißluftfritteuse
Perfekt, wenn es schnell gehen muss: die Luft zirkuliert stark und macht den Blätterteig in der Hälfte der Zeit richtig knusprig.
Temperatur: 170°C (nicht höher, sonst verbrennt die Kruste außen und bleibt innen roh).
Zeit: 18–22 Minuten.
Heize die Fritteuse 3 Minuten vor.
Stelle die 24-cm-Form in den Korb.
Kontrolliere die Bräunung zur Halbzeit (nach etwa 10 Minuten): Läuft der Rand zu schnell davon, kannst du ihn mit etwas Alufolie abdecken und weitergaren.
Auch wenn es eine herzhafte Tarte ist: Mach die Stäbchenprobe in der Mitte. Wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Eier-/Ricotta-Masse nicht mehr „wabbert“, ist sie fertig!
Lass sie 5–10 Minuten ruhen: Der Gruyère setzt sich und die Ricotta wird fester, so lässt sich die Tarte perfekt in schöne Stücke schneiden.
Guten Appetit.

Tipps

Mein Geheimnis für eine super-knusprige Kruste?

Für eine leichtere Version: Bestreiche die Ränder vor dem Backen mit etwas EVO-Öl (extra natives Olivenöl) statt mit Ei. So erhältst du eine perfekte Bräunung und eine deutlich mürbere Konsistenz im Vergleich zum klassischen Bestreichen mit Ei – und es bleibt deutlich leichter und bekömmlicher. Probier’s aus!

Die Form: Für diese Mengenangaben verwende eine runde Form mit 24 cm Durchmesser. So erhältst du die angenehme Dicke, die man auf meinen Fotos sieht.

Wenn die Ricotta sehr wässrig ist, lass sie ein wenig in einem Sieb abtropfen, bevor du sie zu den Eiern gibst: So vermeidest du, dass die Tarte beim Backen Flüssigkeit verliert.

Anmerkungen

Wichtiger Hinweis: Achte auf die Garzeit!
Die angegebenen Zeiten sind nur Richtwerte. Jeder Ofen und jede Heißluftfritteuse arbeitet anders.
Mach die Stäbchenprobe: Wie bei Kuchen: wenn das Stäbchen trocken herauskommt, ist das Innere durch.
Beobachte die Bräunung: Sieht die Oberfläche fertig aus, das Innere aber noch weich, reduziere die Temperatur oder decke mit Alufolie ab.
Vertrau auf dein Auge und deinen Ofen: Die Tarte ist fertig, wenn sie aufgegangen, goldbraun und beim Anfassen fest ist!

Einkaufstipp

Beim Kauf darauf achten: Der Stängel soll fest und von leuchtendem Grün sein und die Erde an der Basis noch leicht feucht. Sind die Spitzen vergilbt oder schlaff, lieber nicht kaufen!

Agretti richtig reinigen (ohne Stress!)

Hier meine 3 lebensrettenden Schritte:
Nicht jeden Stängel einzeln säubern! Nimm das ganze Bündel so, wie es ist (noch am Gummi, falls vorhanden) und leg es auf das Schneidebrett. Mit einem scharfen Messer einen scharfen Schnitt am Ansatz machen, so entfernst du auf einmal alle roten Wurzeln und den härteren, erdigen Teil.
Das „Absetzbad“: Gib die Agretti in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und einer Prise Natron. Lass sie 10 Minuten ruhen: die Erde setzt sich von selbst am Boden ab.
Heb die Agretti mit den Händen heraus (gieße das Wasser nicht direkt ab, sonst steigt die Erde wieder auf!) und gib sie in ein Sieb. Spüle sie ein letztes Mal unter frischem, fließendem Wasser ab.

Tipps für weitere Rezepte

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