Cómo hacer la focaccia al carbón vegetal esponjosa y alta en casa
Receta de Focaccia Negra con carbón vegetal casera: secretos para una masa perfecta.
El problema principal cuando se decide preparar una focaccia «alternativa» como la de carbón es el miedo a que la adición del polvo vegetal pueda estropear la fermentación o dejar la masa demasiado seca.
A menudo se acaba con una losa negra y dura en lugar de esa nube esponjosa que habíamos imaginado, terminando por pensar que el carbón es solo un colorante estético que perjudica la consistencia.
La verdad es que el carbón es un ingrediente maravilloso, pero hay que equilibrarlo correctamente con la hidratación y los tiempos de reposo para no comprometer la red de gluten y la suavidad final.
Así que, antes de ponerme a ello, consulté a mi amiga food blogger Vanessa Gizzi, que me reveló todos los trucos fruto de su experiencia.
Y no olvidéis que el carbón vegetal no solo aporta un color negro profundo que realza cualquier condimento, sino que hace la focaccia muy digestiva.
La focaccia negra, como la llamó mi hijo, es la solución ideal para quien quiere llevar a la mesa algo llamativo sin renunciar a la suavidad de la clásica focaccia ligur.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: bandeja rectangular
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Focaccia al carbón vegetal
- 250 g harina Manitoba
- 350 g harina 00
- 15 g carbón vegetal
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal fina
- 3 g levadura seca de panadería
- 200 ml agua
- 1 cucharada azúcar granulado
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuenco pequeño
- Cuenco
- Tabla de amasar
- Film transparente
- Bandeja de horno
Focaccia al carbón vegetal: secretos para una masa perfecta
Empieza mezclando las dos harinas y la harina de carbón vegetal en un bol grande. Añade la levadura seca con una cucharada de azúcar y mezcla bien para distribuir uniformemente los ingredientes. Vierte la mitad del agua y comienza a amasar; luego añade la restante, el aceite y por último la sal. Traslada la masa a la superficie de trabajo y amasa hasta obtener una bola lisa y sedosa.
Cubre la bola con un bol y déjala en la mesa tapada durante media hora. Pasada la primera media hora, realiza los primeros pliegues: estírala con las manos formando un rectángulo, pliega los dos lados hacia el centro y por último levanta los dos extremos dando forma a una bonita bola redondeada. Cubre de nuevo con el bol y repite los pliegues otras dos veces, siempre cada media hora.
Coloca la masa de la focaccia al carbón vegetal en un bol, cubre con film y deja fermentar hasta que doble su volumen en un lugar resguardado. Toma la bandeja rectangular o una circular de 28 cm de diámetro, engrasa el interior con un poco de aceite y vierte la masa dentro. Cubre con un paño y deja levar otra media hora directamente en la bandeja.
Con las yemas de los dedos haz hoyos en la base de la focaccia, añade por encima aceite, sal gorda y romero. Hornea en horno precalentado a 250°C durante unos 7 minutos en la parte baja del horno; luego mueve la bandeja al nivel medio y continúa otros 15 minutos aproximadamente. Una vez cocida, deja que se enfríe ligeramente antes de servirla.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
Harinas: La Manitoba es necesaria para la estructura; como alternativa, usad una harina 0 con al menos un 12% de proteína.
Carbón: Usad polvo muy fino de uso alimentario; lo encontraréis fácilmente en farmacias o en tiendas ecológicas.
Levadura: Si usáis levadura fresca, la dosis es de 10-12 g.
Consejos y variantes
Toque de color: Probad a añadir tomates cherry amarillos o burrata cruda para un contraste visual espectacular sobre el negro.
Hidratación: Si la masa se resiste demasiado, humedeced ligeramente las manos durante los pliegues.
Conservación
Podéis conservarla durante 2 días en una bolsa de papel; calentarla ligeramente antes de comerla para que el aceite recupere su fragancia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El carbón vegetal hace daño?
No, es un suplemento natural que a menudo se usa para ayudar a la digestión, pero en estas dosis tiene principalmente una función estética.
¿Puedo evitar el azúcar?
Sí, pero el azúcar ayuda a que la levadura seca «arranque» más rápido, asegurando una fermentación más activa.
¿Por qué la doble cocción (fondo y centro)?
Sirve para simular el calor de los hornos profesionales, dejando la base crujiente sin quemar la superficie.
