Hoe je thuis een zachte en hoge focaccia met plantaardige houtskool maakt
Recept voor zwarte focaccia met plantaardige houtskool: geheimen voor een perfect deeg.
Het grootste probleem wanneer je besluit een “alternatieve” focaccia te maken zoals die met houtskool, is de angst dat de toevoeging van het plantaardige poeder de rijs kan verpesten of het deeg te droog kan maken.
Vaak eindig je met een zwart en hard stuk in plaats van de zachte wolk die je voor ogen had, en denk je dat houtskool slechts een esthetische kleurstof is die de textuur benadeelt.
De waarheid is dat houtskool een prachtig ingrediënt is, maar het moet correct worden gebalanceerd met hydratatie en rusttijden om het gluten netwerk en de uiteindelijke zachtheid niet te compromitteren.
Dus voordat ik eraan begon heb ik mijn vriendin, foodblogger Vanessa Gizzi, geraadpleegd en zij heeft alle tips uit haar ervaring met me gedeeld.
En vergeet niet dat plantaardige houtskool niet alleen een diepe zwarte kleur geeft die elk beleg doet uitkomen, maar de focaccia ook heel goed verteerbaar maakt.
De zwarte focaccia, zoals mijn zoon het noemde, is de ideale oplossing voor wie iets spectaculairs op tafel wil zetten zonder in te leveren op de zachtheid van de klassieke Ligurische focaccia.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: rechthoekige bakvorm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor focaccia met plantaardige houtskool
- 250 g Manitoba-meel
- 350 g tarwebloem type 00
- 15 g plantaardige houtskool (poeder)
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 10 g fijn zout
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 200 ml water
- 1 cucchiaio suiker
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Klein kommetje
- Kom
- Deegplank
- Vershoudfolie
- Bakplaat
Focaccia met plantaardige houtskool: geheimen voor een perfect deeg
Begin met het mengen van de twee meelsoorten en het plantaardige houtskoolpoeder in een ruime kom. Voeg de droge biergist toe met een eetlepel suiker en meng goed zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Giet de helft van het water erbij en begin te kneden, voeg daarna de resterende hoeveelheid water toe, de olie en als laatste het zout. Leg het deeg op het werkblad en kneed tot je een glad en zijdeachtig deeg hebt.
Dek het deeg af met een kom en laat het een halfuur op het aanrecht rusten. Na de eerste halfuur maak je de eerste vouwtechnieken: druk het met je handen uit tot een rechthoek, vouw de twee zijkanten naar binnen en trek dan de twee uiteinden naar boven zodat je een mooie ronde bol vormt. Dek weer af met de kom en herhaal de vouwen nog twee keer, telkens met een halfuur ertussen.
Doe het deeg voor de focaccia met plantaardige houtskool in een kom, dek af met folie en laat rijzen tot het verdubbeld is op een beschutte plek. Neem een rechthoekige bakplaat of een ronde vorm met diameter 28 cm, vet de binnenkant licht in met olie en doe het deeg erin. Dek af met een doek en laat nog een halfuur rijzen direct in de vorm.
Maak met je vingers kuiltjes in de focaccia, bestrijk met olie, voeg grof zeezout en rozemarijn toe. Bak in een voorverwarmde oven op 250°C ongeveer 7 minuten op de bodem van de oven, verplaats dan de bakplaat en bak nog ongeveer 15 minuten op het middelste rek. Laat na het bakken iets afkoelen voordat je hem serveert.
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
Meel: Manitoba is nodig voor de structuur; als alternatief gebruik je een type 0 bloem met minstens 12% eiwit.
Houtskool: Gebruik een zeer fijn poeder voor voedingsdoeleinden; je vindt het gemakkelijk in apotheken of in biologische winkels.
Gist: Als je verse gist gebruikt, is de hoeveelheid 10-12 g.
Tips en variaties
Kleuraccent: Probeer gele cherrytomaatjes of rauwe burrata toe te voegen voor een waanzinnig visueel contrast op het zwart.
Hydratatie: Als het deeg te veel weerstand biedt tijdens het vouwen, bevochtig dan licht je handen.
Bewaring
Je kunt de focaccia 2 dagen bewaren in een papieren zak; verwarm hem lichtjes voor het eten om de olie weer geurend te maken.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Is plantaardige houtskool schadelijk?
Nee, het is een natuurlijk supplement dat vaak wordt gebruikt om de spijsvertering te ondersteunen, maar in deze hoeveelheden heeft het vooral een esthetische functie.
Kan ik de suiker weglaten?
Ja, maar suiker helpt de droge gist sneller “op gang te komen”, wat zorgt voor een krachtigere rijs.
Waarom de dubbele bak (bodem en midden)?
Dat bootst de hitte van professionele ovens na, en zorgt voor een knapperige bodem zonder de bovenkant te verbranden.
