Cómo evitar que la carne quede dura y conseguir una salsa perfecta
Rollitos a la romana muy tiernos en salsa: la receta de la abuela para un segundo de carne suculento
Muchas veces me ha pasado preparar rollitos de carne en salsa y, aunque pusiera todo el cuidado y el cariño posible, al final me equivocaba en la cocción y la textura de las lonchas quedaba dura y excesivamente seca.
No entendía qué hacía mal hasta que pedí consejo a una amiga romana.
Cometía pequeños errores que, sin embargo, comprometían el resultado final, como la elección del corte de carne adecuado o la temperatura de cocción.
Hoy, con esta receta, resolveremos juntos estos inconvenientes: el secreto está en la cocción lenta y «suave» tapada con una tapa, que permite que las fibras de la carne se relajen y absorban los jugos del jamón curado y del tomate.
Veremos cómo evitar que los rollitos pierdan el relleno durante la cocción, cómo conseguir un dorado uniforme y un fondo de cocción sabroso y de la consistencia justa.
Siguiendo estos pequeños trucos, llevarás a la mesa un clásico de la cocina romana capaz de resolver el dilema del almuerzo del domingo: un plato único, contundente y tan tierno que casi se corta con el tenedor.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes de los rollitos a la romana
- 8 lonchas de carne de vacuno (o ternera)
- 80 g jamón curado (en lonchas finas)
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 cebolla
- 500 ml passata de tomate
- 200 ml agua
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Algunas almendra (opcional)
Utensilios
- Tabla de cortar
- Palillo
- Picadora
- Olla
- Pinza
Cómo cocinar los rollitos a la romana perfectos
Toma una loncha de carne y colócala sobre la superficie de trabajo. Pon encima una loncha de jamón curado, una tirita de zanahoria y otra de apio. Enrolla la carne con cuidado y sujeta el rollito con uno o dos palillos. Si te apetece, también puedes añadir dentro del relleno almendras peladas hechas a trocitos. Repite la operación con las 8 lonchas.
En una cazuela amplia, echa un generoso chorrito de aceite de oliva. Pica muy fina la cebolla y los restos de apio y zanahoria que sobraron del relleno. Sofríe las verduras con una pizca de sal durante unos 5 minutos, removiendo frecuentemente hasta que estén pochadas.
Coloca los rollitos en la cazuela procurando no superponerlos. Dóralos a fuego vivo durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta con delicadeza en cuanto empiecen a tomar un bonito color dorado por todos los lados.
Vierte la salsa de tomate y el agua. Ajusta de sal, mezcla y tapa con la tapa. Cocina a fuego muy bajo durante unos 40-45 minutos, girando la carne de vez en cuando. Al final de la cocción, retira los palillos y sirve los rollitos bien calientes irregados con su salsa reducida.
Notas sobre los ingredientes y sustituciones
Carne: Elige lonchas finas de culata o de la parte interna (scamone o noce) para una ternura superior.
Jamón: Si prefieres un sabor menos salado, puedes sustituir el jamón curado por jamón cocido o por panceta fina.
Verduras: Asegúrate de que las tiras de zanahoria y apio sean finas para que se cocinen de manera uniforme dentro del rollito.
Conservación
Los rollitos se conservan en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético. Al día siguiente están incluso más sabrosos porque los sabores se integran a la perfección.
Variantes
Para una versión más rica, puedes añadir un trocito de queso fundente dentro del rollito o desglasar la carne con medio vaso de vino blanco antes de añadir el tomate.
Mis consejos
Si las lonchas de carne son demasiado gruesas, aplástalas ligeramente con un ablandador entre dos hojas de papel de horno antes de rellenarlas: esto ayudará a romper las fibras y las dejará extremadamente tiernas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar los rollitos en blanco sin tomate?
Sí, sigue el mismo procedimiento pero desglasa con abundante vino blanco y añade poco caldo de verduras en lugar de la salsa, cocinando hasta obtener una cremita espesa.
¿Cómo evito que salga el relleno?
Asegúrate de doblar ligeramente los lados de la carne hacia dentro antes de enrollar y luego sujeta bien con el palillo en sentido longitudinal.
¿Con qué guarnición combinar?
El puré de patatas o unos guisantes estofados son los acompañantes ideales para recoger toda la deliciosa salsa de tomate.
