Brioches franceses con mantequilla: la esponjosa nube del desayuno
El problema principal cuando se hace un dulce de masa leudada es la gestión de los tiempos del «incordado».
Mucha gente se asusta al ver la masa pegajosa y añade harina, obteniendo brioches duras y pesadas en lugar de esponjosas. Otro error común es incorporar la mantequilla toda de golpe o demasiado fría, con el riesgo de «romper» la malla de gluten recién formada.
Para solucionar este inconveniente, usaremos la técnica de incorporación gradual. Trabajaremos primero la harina con los líquidos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol (incordado), y solo entonces añadiremos la mantequilla en pequeños trozos, como si fuera una crema.
Esto permite que las grasas se distribuyan entre las fibras de la harina sin apelmazarlas. ¿El resultado? Una brioche que huele a buena mantequilla, con una miga laminada y una ligereza increíble. Preparemos los leudados con calma: merecerá la pena!
Brioches franceses caseras: la receta para batidora de pie, suaves como en pastelería
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10 Brioches
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes panecillos con mantequilla y gotas de chocolate caseros
- 350 g harina Manitoba
- 150 ml leche entera (tibia)
- 10 g levadura fresca de panadería
- 50 g azúcar
- 1 huevo (+ 1 yema a temperatura ambiente)
- 160 g mantequilla (blanda "a pomada")
- 5 g sal
- 100 g gotas de chocolate negro (mantener en el congelador hasta su uso)
- 1 huevo (batido y azúcar glas para decorar)
Utensilios
- Batidora planetaria
- Bol
- Film transparente para alimentos
- Bandeja de horno
Cómo conseguir el encordado perfecto de la masa de las brioches: el secreto de la mantequilla a pomada
En el bol de la batidora, disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia. Coloca el gancho (el que tiene forma de «J» o en espiral). Añade la harina, el huevo y la yema. Empieza a amasar a velocidad baja durante 2-3 minutos y luego aumenta ligeramente. Continúa hasta que la masa quede lisa, elástica y se envuelva completamente alrededor del gancho, dejando las paredes del bol limpias.
Ahora llega el paso clave. Con la batidora en movimiento, añade la mantequilla poco a poco. No agregues el siguiente trozo hasta que el anterior no esté completamente absorbido. A mitad de la mantequilla, añade la sal. Una vez terminada la mantequilla, la masa deberá estar brillante y muy elástica. Por último, incorpora las gotas de chocolate frías y mézclalas solo unos segundos.
Traslada la masa a un bol engrasado, cubre con film y deja levar hasta que doble su volumen (aprox. 2 horas). Tras el levado, desgasifica ligeramente, envuélvela en film y métela en el frigorífico al menos 2 horas. El frío sirve para «fijar» la mantequilla y hacer la masa trabajable sin que se pegue.
Retoma la masa fría y divídela en 10 porciones de unos 75-80 g cada una. Forma bolitas lisas y colócalas en una bandeja con papel de horno. Deja levar otra hora cubiertas. Pincela con el huevo batido y hornea a 180°C durante 12-15 minutos hasta que estén bien doradas.
Notas sobre los ingredientes y sustituciones
La mantequilla: Debe tener la consistencia de una crema. Sácalo del frigorífico al menos una hora antes.
Harina: La Manitoba es necesaria porque debe soportar la gran cantidad de grasas.
Gotas de chocolate: Ponerlas en el congelador evita que se derritan durante el amasado y manchen la masa.
Conservación
Las brioches se mantienen tiernas durante 2 días en una bolsa bien cerrada. Si quieres disfrutarlas como recién hechas, puedes congelarlas una vez horneadas y frías, y darles unos minutos en el horno antes del desayuno.
Los consejos de Tea
Si ves que durante la incorporación de la mantequilla la masa se calienta demasiado, para la máquina y mete el bol en el frigorífico 10 minutos. ¡El calor es el enemigo número uno de la malla de gluten en los leudados ricos!
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar levadura seca?
Sí, usa aproximadamente 3,5 g (un tercio respecto a la fresca) y mézclala directamente con la harina.
¿Por qué la masa en la batidora no se despega de las paredes?
Probablemente aún no esté encordada. Sigue amasando aumentando ligeramente la velocidad. Si ya has añadido toda la mantequilla y parece «separada», mete la masa en el frigorífico y vuelve a intentarlo pasados 15 minutos.
¿Puedo dejarla en el frigorífico toda la noche?
Sí. Tras la primera fermentación, el reposo largo en frío (hasta 12 horas) hace que la brioche sea aún más digerible y aromática.
