La pasta a la norcina es un sugerente primer plato que nace en Norcia, en Umbría, y está ligado a la tradición de los norcini, que eran maestros en la elaboración del cerdo desde la Edad Media.
Se hace con salchicha y ricotta de oveja en la versión original, mientras que hoy algunos la preparan sustituyendo la ricotta por nata y añadiendo láminas de trufa negra local.
Yo también la probé por primera vez y está realmente deliciosa.
Es un primer plato cremoso para chuparse los dedos que preparé para la comida de hoy 🙂
Como pasta usé linguine integrales, pero también podéis usar pasta corta como macarrones, penne, rigatoni, etc.
Yo, al no tener trufa negra, usé pimienta negra.
Así que si aún no la habéis probado, esta es la ocasión perfecta para hacerla 😀
P.D.: Os recomiendo probar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 605,64 (Kcal)
- Carbohidratos 52,73 (g) de los cuales azúcares 5,42 (g)
- Proteínas 27,76 (g)
- Grasa 32,08 (g) de los cuales saturados 5,73 (g)de los cuales insaturados 2,25 (g)
- Fibras 5,68 (g)
- Sodio 958,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta a la norcina
- 320 g linguine integrales
- 300 g salchicha de cerdo
- 200 g ricotta de oveja
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 30 g queso Grana Padano rallado
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara de madera
Pasos de la pasta a la norcina
Picar la cebolla, hacer un corte ligero en la salchicha para retirar la tripa y desmenuzarla de forma gruesa con las manos.
En una sartén vierte un chorrito de aceite con la cebolla picada y el ajo entero; deja sofreír unos 5 minutos aproximadamente. Si se seca demasiado, añade un poco de agua.
Añade la salchicha desmenuzada y cocina otros 5 minutos o hasta que esté dorada. Apaga el fuego.
Mientras tanto, cuece la pasta al dente en una olla con abundante agua salada, reservando un cucharón de agua de cocción.
Retira el ajo de la sartén, vuelve a encender el fuego y añade la ricotta de oveja junto con el cucharón de agua reservado.
Remueve, añade la pasta y mezcla para emulsionar durante unos 2 minutos más.
Apaga el fuego, añade el queso Grana Padano rallado, la sal y la pimienta.
Remueve de nuevo, sirve enseguida caliente ¡y buen provecho! 🙂
