El otoño por fin ha llegado, trayendo consigo sus colores cálidos y sus aromas envolventes. No pude sino inaugurar la temporada abriendo la primera calabaza del año y preparando un gran clásico: el risotto de calabaza.
Cremoso, delicado y con un sabor envolvente, es un plato vegetariano sencillo pero capaz de conquistar desde el primer bocado. Perfecto para una cena acogedora en los días más frescos.
Para esta versión he utilizado arroz parboilizado, porque era lo que tenía a mano, pero si eliges Carnaroli obtendrás un resultado aún más cremoso y refinado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 200 g arroz
- 250 g calabaza
- 1 l caldo de verduras
- 1 1/2 cebolla
- 20 g mantequilla
- 1 cucharadita Parmigiano Reggiano DOP (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
Para preparar este rico risotto empieza por la calabaza. Corta un trozo de unos 250 gramos, quítale las semillas, pélala y córtala en trocitos.
Pica finamente media cebolla y échala en una sartén junto con un chorrito de aceite. Enciende el fuego a intensidad media y pon la sartén al fuego. Cuando la cebolla empiece a chisporrotear, añade también la calabaza.
Incorpora una pizca de sal, remueve, tapa con una tapa y deja cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos. Si hace falta, añade un par de cucharadas de agua.Mientras tanto, coge una olla de acero, añade el arroz y deja que se tueste a fuego fuerte unos segundos. Añade entonces dos cucharones de caldo de verduras, remueve y deja que se absorba. Añade luego otro cucharón de caldo y continúa así hasta que esté cocido.
Una vez cocido, incorpora la calabaza ya lista y la mantequilla. Si te gusta, añade también una cucharada de parmesano y remueve para integrar todo bien.
Ya tienes listo el risotto de calabaza. Sirve en los platos con una ligera espolvoreada de pimienta negra.
