L’automne est enfin arrivé, apportant avec lui ses couleurs chaudes et ses parfums enveloppants. Je n’ai pas pu inaugurer la saison autrement qu’en ouvrant la première citrouille de l’année et en préparant un grand classique : le risotto à la citrouille.
Crémeux, délicat et au goût réconfortant, c’est un plat végétarien simple mais capable de séduire dès la première bouchée. Parfait pour un dîner cosy les jours plus frais.
Pour cette version, j’ai utilisé du riz parboiled, parce que c’était ce que j’avais sous la main, mais si vous choisissez le Carnaroli vous obtiendrez un résultat encore plus crémeux et raffiné.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 200 g riz
- 250 g citrouille
- 1 l bouillon de légumes
- 1 1/2 oignon
- 20 g beurre
- 1 cuillère à café Parmigiano Reggiano DOP (facultatif)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Préparation
Pour préparer ce bon risotto, commencez par la citrouille. Coupez un morceau d’environ 250 grammes, retirez les graines, pelez-la et coupez-la en petits morceaux.
Hachez finement un demi-oignon et mettez-le dans une poêle avec un filet d’huile. Allumez le feu à puissance moyenne et placez la poêle sur le feu. Dès que l’oignon commence à crépiter, ajoutez aussi la citrouille.
Ajoutez une pincée de sel, mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau.Pendant ce temps, prenez une casserole en acier, versez le riz et laissez-le torréfier à feu vif pendant quelques secondes. Versez ensuite deux louches de bouillon de légumes, mélangez et laissez absorber. Ajoutez une autre louche de bouillon et continuez ainsi jusqu’à cuisson complète.
Une fois cuit, ajoutez la citrouille déjà prête et le beurre. Si vous le souhaitez, ajoutez aussi une cuillère de parmesan, puis mélangez pour bien lier le tout.
Voilà, le risotto à la citrouille est prêt. Servez dans les assiettes en saupoudrant légèrement de poivre noir.
