Der Herbst ist endlich da und bringt seine warmen Farben und umhüllenden Düfte mit sich. Ich habe die Saison eröffnet, indem ich den ersten Kürbis des Jahres aufgemacht und einen großen Klassiker zubereitet habe: das Kürbisrisotto.
Cremig, zart und mit einem einhüllenden Geschmack ist es ein einfaches vegetarisches Gericht, das beim ersten Bissen überzeugt. Perfekt für ein gemütliches Abendessen an kühleren Tagen.
Für diese Version habe ich Parboiled-Reis verwendet, weil das gerade da war, aber wenn ihr Carnaroli nehmt, wird das Ergebnis noch cremiger und raffinierter.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 200 g Reis
- 250 g Kürbis
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 1/2 Zwiebel
- 20 g Butter
- 1 Teelöffel Parmigiano Reggiano DOP (optional)
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für dieses leckere Risotto beginnt ihr mit dem Kürbis. Schneidet ein Stück von etwa 250 Gramm ab, entfernt die Kerne, schält ihn und schneidet ihn in Stücke.
Hackt die halbe Zwiebel fein und gebt sie zusammen mit einem Schuss Olivenöl in eine Pfanne. Stellt die Pfanne auf den Herd und erhitzt sie bei mittlerer Hitze. Sobald die Zwiebel zu brutzeln beginnt, gebt auch den Kürbis dazu.
Gebt eine Prise Salz hinzu, rührt um, deckt die Pfanne ab und lasst alles bei niedriger Hitze ungefähr zehn Minuten garen. Falls nötig, fügt ein paar Esslöffel Wasser hinzu.In der Zwischenzeit nehmt einen Edelstahltopf, gebt den Reis hinein und lasst ihn für ein paar Sekunden bei hoher Hitze kurz anrösten. Gebt dann zwei Kellen Gemüsebrühe dazu, rührt um und lasst sie vom Reis aufnehmen. Fügt nach und nach weitere Kellen Brühe hinzu und so weiter, bis der Reis gar ist.
Ist der Reis fertig, gebt den vorbereiteten Kürbis und die Butter dazu. Wenn ihr mögt, könnt ihr auch einen Esslöffel Parmigiano hinzufügen, dann alles gut umrühren, damit sich alles verbindet.
Fertig ist das Kürbisrisotto. Auf Tellern anrichten und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
