Preparación de la tarta tenerina

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  Pica el chocolate negro en trozos pequeños. Fúndelo al baño María o en el microondas y, poco antes de que esté completamente fundido, añade la mantequilla. Sigue removiendo hasta que ambos estén bien fundidos, luego deja templar la mezcla.

• Mientras tanto, separa las yemas de las claras en dos cuencos amplios. Añade a estas últimas la mitad del azúcar y móntalas hasta obtener una mezcla firme y espumosa.

• Reserva las claras y monta las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. En este punto, con las varillas aún en funcionamiento, vierte en hilo la mezcla de chocolate y mantequilla ya templada.

• Incorpora poco a poco las claras montadas a punto de nieve en el bol con la mezcla de chocolate, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba con una espátula. La mezcla deberá quedar lisa y homogénea. Luego añade la harina 00 ya tamizada y continúa mezclando con la espátula siempre de abajo hacia arriba, hasta que esté bien integrada. Por último, unta con mantequilla y enharina un molde desmontable de 22-24 cm o fórralo con papel de horno.

• Vierte la masa en el molde y nivélala bien con una cuchara o una espátula de cocina. Hornea en horno estático precalentado a 175° durante 30 minutos, colocando la bandeja en el primer nivel desde abajo. Comprueba la cocción con un palillo, luego saca del horno y deja enfriar completamente el pastel antes de desmoldarlo y servirlo.

  

• Pon el chocolate en el vaso y tritura durante 5 segundos a velocidad 7, luego baja los restos con la espátula. Añade la mantequilla y funde durante 12 minutos a 37° a velocidad 1. Trasfiere a un cuenco y deja enfriar aparte.

• En el vaso limpio y seco, coloca la mariposa, añade las claras con la mitad del azúcar y móntalas hasta que estén bien espumosas. Traslada la mezcla a un cuenco y guárdala en el frigorífico. Quita la mariposa. Pon en el vaso el resto del azúcar y las yemas, y mezcla durante 30 segundos a velocidad 3.

• Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla, y la harina, y mezcla durante 1 minuto a velocidad 2. Vierte en un cuenco. Con una espátula de repostería, incorpora delicadamente las claras montadas a punto de nieve, con movimientos lentos de abajo hacia arriba.

• Vierte la masa en el molde y nivélala bien con una cuchara o una espátula de cocina. Hornea en horno estático precalentado a 175° durante 30 minutos, colocando la bandeja en el primer nivel desde abajo. Comprueba la cocción con un palillo, luego saca del horno y deja enfriar completamente el pastel antes de desmoldarlo y servirlo.

• 🔄 Variantes y sustituciones
  La tarta tenerina es una receta extremadamente versátil, y puedes adaptarla fácilmente a lo que tengas en la despensa, sobre todo cuando quieres reciclar los huevos de Pascua.
  Con chocolate con leche — La tarta quedará más dulce y blanda. Reduce el azúcar en 20–30 g para mantener el equilibrio.
  Con mezcla de chocolates de los huevos de Pascua — Perfecta para usar restos variados: negro, con leche, huevos rellenos o con trocitos. El resultado será aún más goloso.
  Versión sin gluten — Sustituye la harina por harina de arroz muy fina o por una mezcla sin gluten para repostería. La textura se mantiene similar.
  Versión más intensa — Usa únicamente chocolate negro al 70% y añade 1 cucharada de cacao puro en polvo para un sabor más profundo.
  Tarta más seca — Alarga la cocción 5 minutos y usa un molde ligeramente más grande.
  Sin mantequilla — Puedes sustituirla por 70 ml de aceite de semillas suave. La textura cambia ligeramente pero sigue siendo tierna.
  Con frutos secos añadidos — Avellanas, almendras o pistachos picados incorporados a la masa aportan un punto crujiente y un sabor más rico.