Hogaza pascual romañola esponjosa, tierna y deliciosa. Siempre me gusta descubrir nuevas recetas, incluso las típicas de otras regiones, y por eso me gusta compartirlas con todos vosotros. La receta que quiero contaros hoy es una receta de la tradición romañola para la Pascua. Es un bollo fermentado no demasiado dulce, esponjoso, tierno y aromático. Antiguamente se comía la mañana de Pascua acompañándola con huevos cocidos, quesos y embutidos. Un contraste dulce/salado que me encanta. Una receta para Pascua como mi Trenza dulce de Pascua y la Mini tarta pasqualina en una versión rápida. La Hogaza es un «pan rico», una masa fermentada que recuerda al anís, a la ralladura de limón y a las pasas, capaz de reunir en la mesa a generaciones enteras. Es el pan de fiesta, el que se comparte en la mesa con alegría. Prepararla requiere paciencia, la fermentación es su secreto, pero el resultado os recompensará por cada minuto de espera. Un exterior oscuro y brillante contrasta con un interior claro y tierno enriquecido por muchos granos de pasas dulces. Es perfecta en el desayuno, en la mesa del almuerzo de Pascua, pero siempre encontraréis el momento adecuado para saborearla. De hecho, os recomiendo no hacerla sólo en Pascua; cuando tengáis tiempo y ganas de amasar será una fiesta llevarla a la mesa. Y si queréis hacerla más golosa añadid también gotas de chocolate. Vamos a la cocina y preparemos juntos un delicioso Pan dulce con pasas
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: Para una hogaza de 500 gramos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 250,78 (Kcal)
- Carbohidratos 44,17 (g) de los cuales azúcares 17,91 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Grasa 5,88 (g) de los cuales saturados 3,43 (g)de los cuales insaturados 2,24 (g)
- Fibras 2,15 (g)
- Sodio 73,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Hogaza de Pascua
- 50 g harina
- 7 g levadura fresca de panadería
- 40 ml agua
- 1 cucharadita miel
- 100 g harina tipo 0
- 100 g harina Manitoba
- 1 huevo
- 60 g azúcar
- 25 ml leche
- 40 g mantequilla
- 75 g pasas
- 1 vasito licor de anís
- 1/2 ralladura de limón (sin tratar)
- 1 pizca sal
- 20 g azúcar
- 25 ml agua
- 1 cucharadita miel
Cómo se prepara la Hogaza pascual
Para empezar preparad el prefermento. Haced disolver en un bol la levadura fresca con el agua y la miel. Añadid la harina y mezclad hasta formar una especie de masa liquida lisa y densa. Cubrid con film transparente y dejad fermentar en un lugar templado durante una hora.
Mientras tanto, dejad hidratar las pasas en un cuenco añadiendo el licor de anís o simplemente agua caliente. Mezclad la harina tipo 0 con la harina Manitoba. Podéis preparar la masa del Pan de Pascua a mano en un bol o con una amasadora. Verted en el bol la leche y el prefermento. Mezclad y añadid también un huevo, el azúcar, la ralladura de medio limón y la mitad de la harina. Mezclad.
Incorporad la mantequilla blanda, la harina restante, las pasas escurridas y un vasito de licor de anís. También podéis utilizar simplemente el licor donde habéis hidratado las pasas. Amasad bien y durante largo tiempo hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Pasad la masa a la superficie de trabajo y estiradla con las manos formando un rectángulo. Doblad un tercio de la masa hacia el centro y luego el otro tercio también hacia el centro.
Repetid la misma operación desde el otro lado. Volved a estirar y haced las pliegues de nuevo. Repetid estos pasos 3-4 veces. Los pliegues sirven para hacer la masa más elástica y favorecer la fermentación. Finalmente formad una hogaza redonda y colocadla dentro de un molde de 20 cm de diámetro engrasado. Cubrid con film transparente y dejad fermentar en un lugar templado durante 3-4 horas.
Preparad el almíbar: en un cazo calentad el agua con el azúcar y la miel, dejad que hierva a fuego lento durante un minuto. Precalentad el horno a 200°. Practicad un corte en cruz sobre la hogaza fermentada y pinceladla con el almíbar. Hornead el Pan de Pascua con pasas en el horno caliente a 200° en modo ventilado durante 30-35 minutos. Si se dora demasiado en la superficie, cubrid la bandeja con papel de aluminio. Sacad la hogaza del horno y volved a pincelar en caliente con el almíbar para un glaseado especial.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Creo que esta hogaza con pasas es también una excelente idea para un regalo delicioso para familiares y amigos. Colocadla en una bandeja redonda y envolvedla con papel transparente o con una simple bolsa de papel de pan. Cerrad la bolsa con un nudo de cordel rústico o una cinta de yute. Meted en el lazo del cordel una ramita de olivo fresca (o de romero, si preferís un aroma más intenso) y, si tenéis, una pequeña flor de campo o de melocotonero.
Los consejos de Loredana
No tengáis prisa con la fermentación: la Hogaza necesita sus tiempos, igual que la primavera que florece despacio. Si la cuidáis con el calor adecuado, os regalará una suavidad inolvidable!
¿Y vosotros cómo la coméis? ¿Sois del equipo ‘solo dulce’ o os gusta la combinación con salchichón, queso y huevos cocidos como a mí? ¡Contádmelo en los comentarios!
No os perdáis también la receta de la Trenza salada de Pascua
Vuestras preguntas
¿Puedo prepararla con masa madre?
Sí, sustituid el prefermento por aproximadamente 150 g de masa madre recién alimentada, pero contad con tiempos de fermentación mucho más largos (incluso toda la noche)
¿Cómo se conserva?
Se conserva bien durante 3-4 días dentro de una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético. Si se queda un poco seca, está deliciosa tostada con una capa de mermelada o remojada en leche. También podéis congelarla entera o en rebanadas
¿Puedo sustituir las pasas?
¡Por supuesto! Si no os gustan las pasas, podéis usar gotas de chocolate negro o dados de cedro confitado. Para una versión muy tradicional y «humilde», podéis dejarla simple: el aroma a anís y limón será suficiente para hacerla especial
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí, ¡es una gran idea! Podéis dejar fermentar la masa en el frigorífico (en la zona menos fría) durante toda la noche. A la mañana siguiente, dejadla volver a temperatura ambiente durante una hora, formad las hogazas y proceded con la segunda fermentación. ¡Quedará aún más ligera!
