El estofado de ternera a la cazadora es un gran clásico de la cocina italiana, un plato sabroso y contundente que conquista por su sencillez. La carne se cocina a fuego lento junto con el tomate, las aceitunas, el vino tinto y las verduras, absorbiendo todos los aromas y quedando increíblemente tierna y jugosa.
Es una receta perfecta para cuando tienes ganas de un segundo plato consistente y reconfortante, ideal para la comida del domingo o para una cena en familia. Puedes servirlo con pan casero para recoger la salsa, o acompañarlo con polenta, puré de patatas o una guarnición de verduras de temporada para un plato completo.
¡Pruébalo y déjate conquistar por este estofado de sabor intenso y auténtico!
Aquí tienes otras ideas deliciosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Horas
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g ternera (músculo, reale u otro corte para estofado)
- 250 g pulpa de tomate
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 vaso vino tinto
- 2 bayas enebro
- 1 ramita romero
- 1 hoja laurel
- aceitunas negras
- aceitunas verdes
- al gusto caldo de carne
- sémola remolinada de trigo duro (o harina)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios
- Cazuela
- Tabla de cortar
Preparación
Corta la carne en dados y pásalos por la sémola (o por la harina 00).
Limpia el apio, la zanahoria y la cebolla y pícalos.
Calienta una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra, añade la carne y dórala por todos los lados (1).
Sala, añade el picado de verduras, las bayas de enebro, el romero y el laurel (2).
Desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol. Añade luego la pulpa de tomate y un cucharón de caldo caliente (3).
Tapa, baja el fuego y deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o 2 horas. Durante la cocción, remueve de vez en cuando y añade caldo si hace falta.
Tras ese tiempo, añade 2-3 cucharadas de aceitunas verdes y negras (4). Mezcla y termina la cocción durante otra hora, o hasta que los dados estén tiernos.
El estofado de ternera a la cazadora está listo, sírvelo caliente, acompañado a gusto con polenta, rebanadas de pan o puré de patatas.
Consejos y notas
Puedes añadir también 1-2 clavos si te gustan. Puedes sustituir el vino tinto por vino blanco.
Utiliza un corte de carne adecuado para cocciones largas, como el músculo o el reale. Si puedes, pide consejo a tu carnicero.
Usa una cazuela de fondo grueso, así el estofado cocinará de forma uniforme y no se secará demasiado.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Claro, te recomiendo prepararlo unas horas antes, o incluso el día anterior, y calentarlo cuando lo necesites.
¿Cómo se conservan las sobras?
Puedes conservar el estofado en el frigorífico durante 1-2 días, o bien puedes congelarlo en recipientes adecuados.
