Pasos para preparar las galletas con Nutella de primavera — las galletas ojos de buey

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• Empezamos a preparar la masa quebrada. Primero cortamos la mantequilla fría, recién sacada del frigo, en cubitos. En un bol empezamos a trabajar la mantequilla con el azúcar a mano; luego añadimos la harina, la ralladura de limón, la levadura y la vainilla y trabajamos hasta obtener una mezcla arenosa. Solo ahora añadimos los huevos y trabajamos rápidamente hasta formar una masa homogénea. Envolvemos con film transparente y dejamos en la nevera al menos una hora.

• Sacamos la masa quebrada y la estiramos fina usando un poco de harina. En este punto también podemos precalentar el horno a 180°C (horno estático) retirando la bandeja. Volviendo a la masa: si no se estira con facilidad y se rompe es porque no la hemos trabajado lo suficiente, así que la trabajamos un poco más y seguimos; usamos harina tanto en la superficie como sobre la masa para que no se pegue al rodillo. Estiramos una lámina de un par de mm, no más de 3 mm, porque si no las galletas quedan demasiado gruesas.

• Para recortar las galletas usamos un cortador ondulado de unos 8 cm, pero también sirve uno liso; como alternativa puedes usar un vaso. Cortamos así todas las galletas, recomponemos las sobras y volvemos a trabajar la masa para sacar más galletas.

• Colocamos en la bandeja forrada con papel de horno o con una alfombrilla de silicona la mitad de las galletas recortadas. Horneamos en horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 12 minutos; deben quedar ligeramente doradas. Dejamos enfriar sobre la bandeja.

• Ahora preparamos también las galletas que servirán de tapa para nuestras galletas ojos de buey con Nutella. Con cortadores pequeños hacemos un agujero en el centro; usamos cortadores para galletas o también para modelar fondant; como alternativa podemos hacer un simple círculo con la boquilla de una manga pastelera o con un pequeño cortador.

• Colocamos en la bandeja sobre papel vegetal las galletas recortadas con hueco en el centro; las partes quitadas las volvemos a juntar y formamos otras galletas. Las galletas deben ir ligeramente separadas entre sí. Ten cuidado al levantarlas para no deformarlas. Es útil trabajar en un ambiente que no esté demasiado caliente para que la masa no se ablande en exceso.

• Horneamos la segunda bandeja de galletas inmediatamente después de sacar la primera del horno y dejamos enfriar.

• Rellenamos las galletas sin hueco con Nutella suavizada usando una simple cucharilla. Espolvoreamos con azúcar glas las galletas con el agujero en el centro, usando un colador, y cerramos con esas tapas nuestras galletas. Se pueden degustar en cuanto estén listas. Se conservan durante bastante tiempo en un recipiente hermético, manteniéndose buenas y crujientes, que se deshacen en la boca como recién hechas.