Si hay una cosa que me encanta hacer son los masas leudadas: no las complicadas y de procedimientos larguísimos, sino las cosas sencillas que huelen a casa y que en pocos pasos todos podemos preparar con gran satisfacción. Debo admitir que mi enfoque con el li.co.li, que mi amigo Vincenzo me ofreció generosamente, no fue de los mejores, y lo siento profundamente. Creo que me faltó constancia y también el cuidado que requiere mantenerlo. Hay todo un mundo detrás que quizá algún día querré descubrir, pero evidentemente aún no ha llegado mi momento de maduración. Tengo demasiadas cosas en la cabeza que me arrastran mucho más lejos y mi proyecto de cocina sana, fácil y rápida por ahora no incluye ciertos profundizaciones. Este preámbulo para explicar la receta de hoy, en línea con mi estilo «easy», de la serie: concedámonos caprichos culinarios pero sin grandes compromisos en los fogones. Y antes de describiros mi focaccia, me hubiera gustado haceros percibir su aroma intenso y su esponjosidad. Se trata de un producto de horno realmente tentador y perfecto para acompañar prácticamente todo. Mi versión semiintegral mira, como siempre, al aspecto saludable y, sin pecar de demasiada presunción, considero que respecto a la focaccia tradicional tiene una marcha más. Esta focaccia es una mezcla de harinas entre las que se encuentran la harina Manitoba y la harina integral, esta última menos refinada y capaz de garantizar un sabor más rústico y con cuerpo. Preparada con levadura fresca, requiere solo dos leudados muy cortos, por lo que, para quien tenga poco tiempo para dedicar a la cena, podrá comenzar a amasarla por la tarde y degustarla caliente y crujiente por la noche. Yo además añadí romero y semillas de sésamo negras para hacerla aún más sabrosa y golosa, pero es absolutamente opcional. Perfecta para un picnic o una merienda genuina acompañada de embutidos y quesos; una vez preparada, si os sobrara (aunque lo dudo), podréis conservarla en un recipiente hermético durante 2-3 días. Así que os invito a calentarla en el horno o microondas y recuperaréis intactas todas sus características de fragancia y suavidad como si acabara de salir del horno.

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Hora 15 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 20 Minutos
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana

Ingredientes para la focaccia:

300 g Harina 00
100 g Harina Manitoba
100 g Harina integral
320 ml Agua tibia
20 g Levadura fresca de panadería
20 g Azúcar
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
9 g Sal
2 ramitas Romero
20 g Semillas de sésamo negro
al gusto Aceite de oliva virgen extra
al gusto Sal

Preparación:

Mezcla las harinas en un bol amplio, forma un volcán en el centro y echa la levadura fresca desmenuzada. Disuélvela durante un par de minutos con un poco de agua tibia (fig. 1).
Empieza a mezclar con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco el resto del agua. Incorpora entonces el azúcar y el aceite, sigue mezclando y, por último, añade la sal (fig. 2).
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y continúa trabajando con las manos durante aprox. 15 minutos (fig. 3).
Debes obtener una bola de masa suave y elástica (fig. 4).
Unta un bol grande con aceite y coloca dentro la masa. Deja reposar, cubierta con un paño de cocina limpio y seco, lejos de corrientes de aire hasta que doble su volumen (aprox. 1 h). Pasado ese tiempo, divide la masa en dos partes iguales con la ayuda de una rasqueta (fig. 5).
Forma bolas ligeramente aplastadas y colócalas en dos bandejas de horno previamente engrasadas. Extiende la masa de cada bandeja con las manos también engrasadas, empujando con las yemas de los dedos hacia los bordes (fig. 6).
Cubre de nuevo con paños y deja fermentar una segunda vez durante 15 min. Vuelve a empujar la masa hacia los bordes de las bandejas, apriétala en el centro creando pequeños huecos con la punta de los dedos, luego pincela con un poco de aceite y adorna con sésamo y romero (fig. 7).
Hornea en horno precalentado a 200°C durante 20 min, hasta que esté bien dorada. Sirve la focaccia caliente. ¡Y listo… vuestra focaccia semiintegral está lista para ser degustada!
¡Buen provecho desde la cocina de Fefè!