Los quadrucci al huevo a la barese, conocidos localmente como «l’ tridde«, son una pasta fresca que no puede faltar sobre todo en días de fiesta como la Navidad, servida con un buen caldo de carne o de pollo. Una tradición de nuestras abuelas. Los l’ tridde no son perfectos como los industriales, pero están cortados a mano. La particularidad de esta pasta fresca es que la sémola se amasa no solo con los huevos, sino también con el caldo, el queso Parmigiano y el perejil, que yo no añadí, pero la receta original lo prevé. ¡Es un plato exquisito que gusta a todo el mundo! ¡Así que no os queda más que probar y saborear!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g sémola de trigo duro remolida
- 250 ml caldo de pollo (también de carne o vegetal) aproximadamente
- 2 huevos
- 2 cucharadas queso Parmigiano rallado
Utensilios
- Laminadora de pasta
- Cortador
Pasos
En la amasadora poned la sémola, los huevos y el queso Parmigiano.
Empezad a amasar añadiendo poco a poco el caldo (aunque esté caliente no importa). Puede que necesitéis menos; la masa no debe quedar demasiado blanda.
Cuando la masa esté compacta, cortadla en 4-6 trozos para pasarlos por la laminadora.
En el primer paso estirad la masa en el número 1, ayudándoos si hace falta con un poco de harina. Luego, en el segundo paso, pasadla al número 3. Si preferís, podéis estirarla más fina, pero los quadrucci deben quedar algo más gruesos.
Cuando hayáis estirado todas las láminas, pasadlas por el cortador de fettuccine.
Ponedlas sobre una superficie, espolvoread con harina para separarlas y evitar que se peguen y, con la rueda, cortad los quadrucci. Colocadlos en una tabla o base perforada espolvoreada con harina y dejadlos secar.
Conservación
Los quadrucci, tras dejarlos secar bien, se pueden conservar cerrados en una bolsa de papel para alimentos en la nevera durante una semana o un poco más.
