Cremosa, ligera y delicada, la pasta de espárragos y ricotta es un primer plato perfecto para la primavera, ideal para llevar a la mesa una receta sencilla pero llena de sabor. Lista en pocos pasos, esta pasta primaveral rápida realza al máximo los espárragos de temporada: los tallos se trituran en parte para obtener una suave crema de espárragos y ricotta, y en parte, junto con las puntas, se añaden al salteado, aportando textura y un sabor más intenso al plato. El resultado es una pasta con espárragos cremosa, equilibrada y envolvente.
Para darle aún más carácter, he añadido un poco de Parmigiano y pecorino rallados, pero podéis cambiar las proporciones o usar solo uno, según vuestros gustos. Entre las muchas recetas con espárragos que se pueden preparar en primavera —como las lasañas de espárragos y speck, los ñoquis con crema de espárragos y gorgonzola o el risotto de espárragos —la pasta de espárragos y ricotta es sin duda una de las más fáciles y rápidas, perfecta para un almuerzo ligero, vegetariano y de temporada.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 318,50 (Kcal)
- Carbohidratos 33,06 (g) de los cuales azúcares 4,20 (g)
- Proteínas 14,63 (g)
- Grasa 14,70 (g) de los cuales saturados 6,92 (g)de los cuales insaturados 3,10 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sodio 521,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta de espárragos y ricotta
- 360 g pasta (para mí sin gluten)
- 400 g espárragos
- 250 g ricotta de vaca
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 10 g pecorino romano (rallado)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal gruesa
- al gusto pimienta
Utensilios
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Espumadera ranurado
- 1 Procesador
Cómo preparar la pasta de espárragos y ricotta
Para preparar la pasta de espárragos y ricotta, empezad limpiando los espárragos. Eliminad la parte final del tallo, dura y fibrosa, en el punto donde se rompe (1). Lavaos bien bajo el agua corriente, luego cortad las puntas (2) y reservadlas. Cortad los tallos en trozos (3).
Pon una olla amplia al fuego – la misma que usarás para cocer la pasta – llena de agua ligeramente salada. Cuando hierva, añade los tallos de espárragos y cuécelos durante 8 minutos. Los últimos 3 minutos de cocción, agrega también las puntas (4). Escurre los espárragos cuando estén tiernos pero no deshechos, usando una espumadera ranurada de modo que conserves toda el agua de cocción. Pon en un procesador la mitad de los tallos y añade 2 cucharadas de aceite y un poco del agua de cocción (5). Tritura hasta obtener una crema bastante fluida (6).
Añade entonces la ricotta – puedes usar la de vaca, para un gusto más delicado y un plato más ligero, o la de oveja o búfala, que tienen un sabor más intenso pero son también mucho más grasas – el Parmigiano y el pecorino (7). Mezcla con una cuchara, añadiendo aún un poco de agua de los espárragos si la crema quedara demasiado espesa (8). Cuece la pasta en la misma agua en la que has hervido los espárragos, escúrrela al dente reservando un poco de su agua de cocción y pásala a un bol junto con la crema de espárragos y ricotta (9).
Mézclala brevemente con la pasta con el fuego apagado, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta si la salsa quedara demasiado espesa (10). Luego añade las puntas de espárragos y los tallos que habías reservado (11) y remueve de nuevo.
Servid la pasta de espárragos y ricotta inmediatamente, adornada con un molido de pimienta y, si os gusta, con un poco de Parmigiano rallado o pecorino.
Conservación
La crema de espárragos y ricotta se conserva fácilmente en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2 días. Antes de usarla, remuévela y añade una cucharada de agua caliente o leche para devolverle cremosidad.
Consejos para una pasta de espárragos y ricotta perfecta
Para obtener una pasta con crema de espárragos y ricotta realmente cremosa y sabrosa, aquí tienes algunos consejos útiles:
• No tires el agua de cocción: es fundamental para regular la consistencia de la salsa y ligar la pasta
• Cocina los espárragos en su punto: deben quedar tiernos pero aún verdes y brillantes, para un mejor sabor y color
• Liga con el fuego apagado: así evitas que la ricotta se corte y mantienes una consistencia cremosa
Variantes
La pasta de espárragos y ricotta es una receta versátil que puedes personalizar de muchas maneras, manteniendo siempre un primer plato primaveral sencillo y sabroso:
• Con panceta o speck: para una versión más sabrosa y menos vegetariana
• Con limón: añade ralladura para un toque fresco y aromático
• Con frutos secos: nueces o almendras picadas aportan crocancia y contraste
• Con otros formatos de pasta: funciona muy bien con pasta corta, pero también con tagliatelle o trofie
Errores a evitar en la pasta de espárragos y ricotta
Para conseguir una pasta de espárragos y ricotta cremosa y bien equilibrada, es importante evitar algunos errores comunes que pueden comprometer el resultado final:
No triturar suficiente los tallos
Si la crema de espárragos queda granulada, la pasta perderá su textura aterciopelada. Tritura bien los tallos con el aceite y un poco de agua de cocción hasta obtener una crema lisa.
Añadir demasiada agua de golpe
El agua de cocción es fundamental para ligar, pero se debe dosificar poco a poco: demasiada agua hará que la salsa de espárragos y ricotta quede demasiado líquida.
Usar ricotta demasiado aguada
Una ricotta sin escurrir puede comprometer la cremosidad. Si es necesario, deja que escurra antes de usarla para lograr una pasta con espárragos cremosa en su punto.
Cocinar demasiado los espárragos
Los espárragos demasiado cocidos se vuelven blandos y pierden sabor y color. Deben quedar tiernos pero aún firmes, sobre todo las puntas.
Saltarse el correcto ligado
Ligar la pasta con el fuego encendido puede hacer que la ricotta se separe. Es mejor hacerlo con el fuego apagado, añadiendo poca agua de cocción para homogeneizar todo.
No salar correctamente
La crema de espárragos y ricotta es delicada: si el agua de la pasta está poco salada, el plato quedará insípido incluso con los quesos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo evitar que la crema de espárragos y ricotta quede demasiado líquida?
Escurre bien la ricotta y añade el agua de cocción poco a poco: ese es el truco para obtener una pasta de espárragos cremosa en su punto.
¿Puedo preparar la salsa de espárragos con antelación?
Sí, la crema de espárragos y ricotta se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico: es ideal para acelerar la preparación de este primer plato con espárragos.
¿Qué ricotta usar para la pasta de espárragos y ricotta?
Yo he usado ricotta de vaca que es más delicada y ligera, mientras que la de oveja o búfala tiene un sabor más marcado y es más calórica.
¿Qué formato de pasta elegir?
Para esta receta son ideales formatos cortos como mezze maniche, penne, fusilli o farfalle, que retienen mejor la crema de espárragos.
¿Se puede hacer sin trituradora?
Sí, pero la textura será menos cremosa: para una verdadera pasta con espárragos cremosa se aconseja triturar los tallos.
