Preparación de las galletas rapidísimas solo con claras

• La primera operación es verter las claras en un bol y, con la ayuda de las varillas eléctricas, empezar a montarlas a la máxima velocidad. En cuanto empiecen a subir, añadimos rápidamente el azúcar y seguimos con las varillas a la máxima velocidad hasta obtener un merengue esponjoso, firme y brillante.

• Cuando las claras estén montadas a punto de nieve bien firme, y sin dejar de mezclar con las varillas, añadimos primero la harina tamizada poco a poco hasta incorporarla por completo y, por último, agregamos los frutos secos. En mi caso utilicé almendras laminadas y avellanas troceadas gruesas, pero podéis usar los frutos secos que prefiráis.

• Con la ayuda de una espátula blanda incorporamos bien los frutos secos y luego forramos un molde de plum-cake con papel de horno previamente humedecido y escurrido. Vertemos la mezcla, la nivelamos bien y horneamos en horno estático a 180 ºC durante unos 25/30 minutos.

• Sacamos nuestro dulce del horno y lo dejamos enfriar completamente; después lo desmoldaremos del papel de horno y, con la ayuda de un cuchillo de hoja lisa y bien afilada, cortaremos finas lonchas que colocaremos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

• Volvemos a hornear a 150 ºC con ventilación durante unos 15-20 minutos hasta que nuestras galletas estén bien doradas. Una vez fuera del horno, dejadlas enfriar antes de disfrutarlas para que queden súper crujientes.