Croquetas de verduras, receta fácil y rápida. Una forma sabrosa de llevar color y ligereza a la mesa; hace tiempo os propuse las croquetas de patata y calabacín, y las croquetas de berenjena con corazón fundente.
Crujientes por fuera, suaves y perfumadas por dentro, las croquetas de verduras son una de esas recetas sencillas que conquistan a todos, grandes y pequeños. Perfectas como entrante, finger food para un aperitivo con amigos, comida ligera o cena rápida, tienen además una gran ventaja: se preparan con lo que ya tienes en la nevera, transformando ingredientes sencillos en algo realmente especial cada vez.
Puedes cocerlas en el horno, en sartén o en la freidora de aire; el secreto para una excelente crocancia es pincelarlas con un hilo de aceite por encima. Si prefieres freírlas, asegúrate de que las verduras estén bien escurridas y de que las piezas tengan un tamaño uniforme. Si quieres, puedes prescindir del trocito de queso para un toque menos indulgente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g patatas
- 200 g calabacín
- 120 g zanahorias
- 30 g parmesano rallado
- 4 rebanadas pan de molde
- 3 huevos (2 huevos para el empanado)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- 50 g pan rallado
Cómo hacer las croquetas de verduras
En una sartén calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade las zanahorias cortadas en cubos regulares.
Añade también los calabacines cortados en cubos y sazona con sal y pimienta; incorpora los guisantes. Cocina durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén tiernas.
Hierve las patatas en agua salada, luego machácalas y añade la sal, el parmesano y el huevo.
Mezcla todo y después incorpora las verduras que habías cocinado previamente.
Cuando obtengas una masa bien homogénea, con las manos húmedas forma las croquetas; en el interior coloca una tirita de scamorza.
Seguidamente pásalas por el pan rallado.
A continuación coloca todas las croquetas de verduras en la freidora de aire y rocía con un chorrito de aceite.
Cuece a 200°C durante unos 12-15 minutos
Conservación de las croquetas de verduras
Esta preparación se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta dos días. Si no quieres el corazón fundente de queso, puedes omitirlo sin problemas; verás que estarán buenas igualmente.
Preguntas frecuentes
Con qué puedes rellenar las croquetas de verduras si en casa no tienes calabacines y zanahorias?
Hay muchas alternativas para preparar croquetas de verduras si no tienes todos los ingredientes en casa. Por ejemplo, puedes usar repollo o col rizada (verza), funcionan muy bien porque ayudan a ligar los ingredientes.
Como alternativa puedes emplear berenjenas, brócoli o coliflor; estas verduras también aportan una buena consistencia. Deben cocinarse en sartén y cortarse antes de mezclarlas con el resto.
