Los panzerotti rápidos con escarola y aceitunas, enriquecidos con scamorza ahumada y parmesano, son una sabrosa alternativa a los clásicos panzerotti con levado. ¿Su peculiaridad? No necesitan tiempo de levado, lo que los hace perfectos cuando tienes poco tiempo pero no quieres renunciar al sabor. Son ideales para servir como entrante, aperitivo o como un plato único delicioso. Pueden prepararse fritos, para una versión más sabrosa, o al horno para un resultado más ligero. A pesar del uso de levadura química, resultan sorprendentemente esponjosos y están mucho más ricos si se consumen recién hechos, aún calientes y con el queso fundido. A continuación, vemos juntos qué hace falta para preparar nuestros deliciosos panzerotti rápidos con escarola y aceitunas:
Otras recetas con la escarola :
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 180 ml leche
- 300 g harina
- 12 g levadura química para preparaciones saladas
- 3 g sal
- 45 g mantequilla
- al gusto aceite vegetal (para freír)
- 1 escarola
- 1-2 filetes de anchoa en aceite
- 80 g aceitunas negras
- 120 g scamorza ahumada
- al gusto parmesano rallado
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Preparación
Comenzar por la escarola: limpiarla eliminando las hojas externas más duras, lavarla bien y blanquearla en agua salada durante unos minutos. Escurrirla, exprimirla bien y dejarla secar en un colador.
Calentar en una sartén un par de cucharadas de aceite con un diente de ajo y los filetes de anchoa. Cuando se hayan disuelto, añadir la escarola y las aceitunas negras deshuesadas y cortadas por la mitad. Dejar que se impregnen a fuego lento durante unos 10 minutos, ajustando de sal si es necesario. Retirar del fuego y dejar atemperar.
Preparar la masa mezclando en un bol la harina tamizada con la levadura química y la sal. Añadir la mantequilla e incorporar la leche poco a poco, empezando a mezclar con un tenedor y continuando después con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formando una lámina fina. Cortar discos con un cortapastas y volver a amasar los recortes hasta agotar toda la masa.
Rellenar cada disco con la scamorza, la escarola con las aceitunas y una espolvoreada de parmesano, dejando libre el borde. Humedecer los bordes con agua, plegar en media luna y sellar bien presionando con los dientes de un tenedor.
Freír pocos panzerotti a la vez en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por igual. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir bien calientes.
¡Buen provecho y.. hasta la próxima receta!
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