Israel es la Tierra Prometida para judíos, cristianos y musulmanes, y quizá por eso es una zona de conflictos continuos; tal vez porque cada cual desearía que la Tierra Prometida fuese solo suya.
Las disputas internas religiosas y por las fronteras son una auténtica plaga que afecta a un país que, de otro modo, sería un destino turístico perfecto, capaz de unir cultura, mar y tradición culinaria.
Me centraré en esto último, porque abordar un discurso político-religioso en este blog sería del todo inapropiado.
El actual estado de Israel, tal como lo entendemos culturalmente, se creó solo en 1948 tras los hechos de la Shoah, recibiendo y acogiendo a los judíos que se habían extendido por todo el mundo, como ya había ocurrido en las anteriores diásporas de la antigüedad.
Hablar de cocina israelí, por tanto, no es sencillo, dada la variedad de influencias culturales y gastronómicas que la componen.
Sin embargo, son dos las almas que más la caracterizan: la judía (aunque no debe entenderse únicamente como cocina kosher) y la árabe con los típicos sabores del Medio Oriente.
El debate sobre la existencia de una identidad única de la cocina tradicional sigue abierto.
Muchos de los platos presentes en Israel forman parte de la tradición de otros países de Oriente Medio; por ejemplo, elementos de la cocina libanesa como el falafel y el hummus se han convertido en sinónimo de cocina israelí.
Pero entre los pocos alimentos considerados únicos y específicamente israelíes están el Ptitim, a menudo llamado cuscús israelí, y el Kugel Yerushalmi, fideos caramelizados y especiados con pimienta negra, que fue llevado a la ciudad de Jerusalén por los judíos en el siglo XVIII.
El Kugel de Jerusalén se cuece por la noche y se come la mañana del Shabbát, tras los oficios de oración matutinos, junto con cholent y pepinillos en vinagre.
Según algunos judíos, comer kugel durante el Shabbát tiene una fuerte connotación espiritual.
En la receta original del Kugel de Jerusalén, los fideos se hervían en una cantidad relativamente pequeña de agua, junto con sal y pimienta, con la intención de que absorbieran el agua.
Hoy se hierven como una pasta normal y posteriormente se añade caramelo y pimienta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 6 persone
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Judía
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g tagliatelle de huevo (muy finas – lokshen)
- al gusto aceite de colza o de girasol
- 2 tazas azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharada pimienta molida
- al gusto sal marina (mejor si es Kosher)
Utensilios
- 1 Molde para horno 30 x 20 cm o 25 x 18 cm
Preparación
En una cuarta parte de olla de agua hirviendo cocinar los fideos durante 5 o 7 minutos, escurrir, poner en un bol y reservar.
En una sartén juntar el aceite y el azúcar, cocinar a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se haya convertido en líquido y tenga color marrón (unos 5 minutos). Poner el azúcar así caramelizado sobre los noodles y dejar aparte.
Precalentar el horno a 175°C. Engrasar un molde 30 x 20 cm o bien 25 x 18 cm y calentarlo.
Añadir los huevos, mezclar con los fideos y ajustar de sal y pimienta. Mezclar bien de nuevo. Poner el molde de nuevo al calor y hornear durante aproximadamente 1 hora.
Para obtener cubos perfectos, es mejor dejarlo templar ligeramente antes de cortarlo.
La Jerusalén liberada. Edición integral (italiano)
Mientras que para otros tipos de Kugel (como los dulces con queso y pasas) se usan a menudo las tagliatelle anchas (wide egg noodles), para la versión de Jerusalén «con pimienta» los espaguetis finos se consideran un requisito obligatorio para respetar la estética y la textura del plato original.
¿El Kugel de Jerusalén es un plato dulce o salado?
Su colocación tradicional es durante el Kiddush (el refrigerio tras la oración en la sinagoga) o como parte de la comida del Shabat.
Se sirve:
Junto a platos salados.
Típicamente acompañado de pepinillos en vinagre, que equilibran con su acidez la dulzura del caramelo y la fuerza de la pimienta negra.
