Israel é a Terra Prometida para judeus, cristãos e muçulmanos, e talvez por isso seja uma zona de conflitos contínuos — talvez porque cada um gostaria que a Terra Prometida fosse só sua.
As disputas internas, religiosas e fronteiriças, são uma verdadeira chaga que afeta um país que, sem isso, seria um destino turístico perfeito, capaz de unir cultura, mar e tradição culinária.
Vou me concentrar nesta última, porque entrar em um discurso político-religioso neste blog seria totalmente inapropriado.
O atual Estado de Israel, como o entendemos culturalmente, surgiu apenas em 1948 após os acontecimentos da Shoah, recebendo e acolhendo os judeus que se espalharam pelo mundo como já havia acontecido em diaspóreas antigas.
Falar de culinária israelense, portanto, não é simples, dada a variedade de influências culturais e gastronômicas que a compõem.
São, porém, duas as almas que mais a caracterizam: a judaica (mas não se limita apenas à cozinha kosher) e a árabe, com os típicos sabores do Oriente Médio.
O debate sobre a existência de uma identidade única da cozinha tradicional ainda está em aberto.
Muitos pratos presentes em Israel fazem parte da tradição de outros países do Oriente Médio; por exemplo, elementos da cozinha libanesa como o falafel e o hummus tornaram-se sinônimos da cozinha israelense.
Mas entre os poucos alimentos considerados únicos e especificamente israelenses estão o Ptitim, frequentemente chamado de cuscuz israelense, e o Kugel Yerushalmi, espaguetinhos caramelizados, temperados com pimenta-do-reino, que foi trazido para a cidade de Jerusalém por judeus no século XVIII.
O Kugel de Jerusalém é assado durante a noite e consumido na manhã do Shabat, após os serviços de oração matinais, junto com cholent e picles.
Segundo alguns judeus, comer kugel durante o Shabat tem uma forte conotação espiritual.
Na receita original do Kugel de Jerusalém, as massas eram fervidas em uma quantidade relativamente pequena de água, junto com sal e pimenta, com o objetivo de absorver a água.
Hoje em dia elas são cozidas como massa comum e depois se adiciona caramelo e pimenta.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 6 persone
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Judaica
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredienti
- 400 g talharim de ovo (muito finos – lokshen)
- a gosto óleo de colza ou girassol
- 2 xícaras açúcar
- 4 ovos
- 1 colher pimenta-do-reino moída
- a gosto sal marinho (melhor se Kosher)
Strumenti
- 1 Teglia da forno 30 x 20 cm ou 25 x 18 cm
Preparazione
Em uma panela com um quarto da água fervente, cozinhe o talharim por 5 a 7 minutos; escorra, coloque em uma tigela e reserve.
Em uma caçarola junte o óleo e o açúcar, cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, até que o açúcar derreta e fique de cor marrom (cerca de 5 minutos). Coloque o açúcar caramelizado sobre os noodles e reserve.
Preaqueça o forno a 175°C. Unte uma assadeira 30 x 20 cm ou 25 x 18 cm e aqueça-a.
Adicione os ovos, misture com o talharim e ajuste o sal e a pimenta. Misture bem. Coloque a assadeira novamente no forno quente e asse por cerca de 1 hora.
Para obter cubos perfeitos, é melhor deixá-lo amornar um pouco antes de cortar.
A Jerusalém Libertada. Edição integral (italiano)
Enquanto para outros tipos de Kugel (como os doces com queijo e passas) costuma-se usar talharins largos (wide egg noodles), para a versão de Jerusalém “apimentada” os espaguetinhos finos são considerados um requisito obrigatório para respeitar a estética e a textura do prato original.
O Kugel de Jerusalém é um prato doce ou salgado?
Sua colocação tradicional é durante o Kiddush (o lanche após a oração na sinagoga) ou como parte da refeição do Shabat.
Serve-se:
Junto com pratos salgados.
Tipicamente acompanhado por picles de pepino, que equilibram com sua acidez a doçura do caramelo e a força da pimenta-do-reino.
