La crema de radicchio tardío de Treviso está buenísima, es muy sencilla y rápida y es ideal para aliñar la pasta pero, irresistible sobre una rebanada de pan tostado, tal vez acompañada de embutidos o quesos curados. Será que me encantan los productos de la tierra y por eso me gusta mucho usarlos en plena temporada; este radicchio tardío de Treviso es muy sabroso, para nada amargo como dicen muchos, y resulta ideal para preparar picadillos o cremas como en este caso. La crema de radicchio tardío la usamos simplemente pura para aliñar los espaguetis y la que sobró la noche siguiente la comimos untada en pan tostado y aderezada con ajo y aceite, un capricho que no os podéis perder.
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Ahora, como siempre, vamos a ver justo después de la foto cómo se prepara la crema de radicchio tardío; no os perdáis más abajo otras recetas de cremas para untar o para aliñar la pasta 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina (fuego)
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 169,75 (Kcal)
- Carbohidratos 6,56 (g) de los cuales azúcares 0,76 (g)
- Proteínas 10,00 (g)
- Grasa 10,96 (g) de los cuales saturados 3,98 (g)de los cuales insaturados 2,67 (g)
- Fibras 1,34 (g)
- Sodio 708,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes crema de radicchio tardío
- 500 g radicchio rojo de Treviso IGP, tardío
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 60 ml vino tinto
- 50 g speck
- 50 g Grana Padano DOP (rallado)
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta negra
Herramientas
- 1 Batidora de mano (minipimer)
Preparación crema de radicchio tardío
Para preparar la crema de radicchio tardío primero limpiad las cabezas de radicchio quitando la raíz y las hojas externas o estropeadas; a continuación lavadlas y escurridlas.
Picad los dientes de ajo pelados y ponedlos en una sartén amplia de bordes altos a sofreír con el aceite de oliva durante 3 o 4 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen.
Mientras tanto cortad el radicchio en trozos, añadidlo a la sartén, salad y removed para que coja sabor y después de 5 minutos mojadlo con el vino y dejad que evapore.
Una vez que ya no se perciba olor a alcohol, bajad el fuego y proseguid la cocción durante otros 10 minutos removiendo de vez en cuando; al terminar la cocción el radicchio debe quedar tierno pero no deshecho.
Mientras tanto rallad el queso y cortad el speck en trocitos muy pequeños; al terminar la cocción ajustad de sal si hace falta, añadid pimienta y pasad el radicchio al vaso de una batidora de mano o a un procesador junto con los trocitos de speck y triturad.
Decidid vosotros en este punto si queréis una crema de radicchio tardío muy suave: triturad más. Si la preferís rústica, parad cuando veáis que todavía se distinguen trocitos de radicchio.
Incorporad el queso rallado, mezclad y listo: la crema de radicchio está preparada para consumirla o para guardar en un tarro de vidrio con cierre hermético y conservarla en el frigorífico.
Cómo conservar la crema de radicchio tardío
Podéis conservarla en el frigorífico durante 4 o 5 días, cubriendo la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra.
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