La pasta biscotto de bajo índice glucémico y sin azúcar es una de las preparaciones básicas de la pastelería. Fina, esponjosa e increíblemente flexible, es la base imprescindible para crear rollos rellenos, troncos y tartas por capas.
El secreto de una pasta biscotto perfecta reside en el equilibrio correcto entre montar los huevos y la rapidez de la cocción. Para que se mantenga blanda y flexible sin romperse, basta con, al sacarla del horno, cubrirla con otra hoja de papel de horno, enrollarla bien apretada y envolver todo con film transparente hasta que esté completamente fría; este procedimiento hace que quede flexible y se pueda enrollar después del relleno sin riesgo de roturas. ¡Encontraréis todo explicado en los pasos de la receta! Ahora corred a probar esta receta sin azúcar, ligera y sabrosa que gustará a toda la familia y que se puede comer sin remordimientos.
Otros postres de bajo índice glucémico pero muy sabrosos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Minutos
- Porciones: 1 rollo
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta biscotto de bajo índice glucémico y sin azúcar
- 4 huevos (tamaño grande)
- 80 g harina de bajo índice glucémico (yo siempre uso Molino Spadoni alimentazione dedicata a basso indice glicemico)
- 40 g estevia
- ralladura de medio limón (limón con piel comestible)
- 1/2 cucharadita levadura en polvo para repostería
Utensilios útiles para preparar la pasta biscotto de bajo índice glucémico
- Amasadora (batidora de pie)
- Báscula de cocina
- 2 Cuencos
- Espátula
- Papel de horno
- Film transparente para alimentos
Preparación de la pasta biscotto de bajo índice glucémico y sin azúcar
Separa las claras de las yemas poniendo las claras en el bol de la amasadora y las yemas en un cuenco aparte.
En el bol de la amasadora con las claras añade la mitad de la estevia, monta el accesorio varillas y ponla a velocidad 4 hasta que estén perfectamente a punto de nieve. Una vez listas, pasa las claras montadas a un cuenco.
Ahora, en el bol de la amasadora vierte las yemas, la harina, la ralladura de limón y la estevia restante; pon a velocidad 2 durante 3/4 minutos y luego apaga.
Vierte en el bol de la amasadora la mitad de las claras montadas y con la espátula mezclando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Cuando esté todo bien integrado, añade el resto de las claras y mézclalas bien hasta obtener una masa homogénea, esponjosa y sin grumos.
Precalienta el horno a 200°C y mientras tanto cubre la bandeja del horno con una hoja de papel de horno; vierte encima la masa y extiéndela nivelándola sobre el papel.
Introduce la pasta biscotto en el horno solo cuando haya alcanzado la temperatura y hornea durante 8 minutos exactos, ¡no más, por favor!
Una vez cocida, saca la bandeja del horno, colócala sobre la superficie de trabajo, espolvorea por encima una cucharadita de estevia, cubre con otra hoja de papel de horno y enrolla inmediatamente (en caliente) apretando; envuelve bien con film transparente sellándolo todo. Este procedimiento permite retener la humedad y hace que el rollo, una vez frío, no se rompa al doblarlo.
Asegúrate de que el rollo se enfríe completamente antes de abrirlo y rellenarlo. Una vez frío, desenróllalo y rellénalo como más te guste.
Consejos
En lugar de la amasadora también podrías usar las varillas eléctricas, pero te llevará más tiempo y es más cansado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar harina 00?
No, para esta receta debe usarse harina de bajo índice glucémico.
¿Puedo usar azúcar en lugar de estevia?
No, en esta receta debe usarse estevia.
¿Con qué puedo sustituir la estevia?
Los 40 g de estevia en esta receta puedes sustituirlos por 130 g de eritritol.
