Los Devonshire Splits son suaves panecillos dulces ingleses típicamente servidos durante la hora del té. Su origen está ligado a la tradición del suroeste de Inglaterra, en particular al condado de Devon, de donde toman el nombre. Son pequeños bollos de leche, ligeros y aromáticos, que se cortan por la mitad y se rellenan con nata montada (o la típica clotted cream) y mermelada de fresas, aunque también se pueden rellenar con frambuesas u otras frutas del bosque. Esponjosos como nubes, similares a las brioche, ¡son simplemente irresistibles! Para un resultado perfecto, se recomienda preparar los panecillos con antelación y conservarlos bajo una campana de vidrio o en un recipiente hermético, rellenándolos solo en el momento de servirlos. A continuación, veamos juntos qué se necesita para preparar nuestros deliciosos Devonshire splits:
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- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Inglés
Ingredientes
- 90 g harina 00
- 20 g levadura fresca
- 100 ml leche (templada)
- 1 cucharadita azúcar
- 360 g harina 00
- 150 ml leche
- 60 g azúcar
- 60 g mantequilla (derretida)
- 1 cucharadita sal
- 400 g nata para montar (ya azucarada)
- 200 g mermelada de fresa
- al gusto azúcar glas (para decorar)
Preparación
Preparar el prefermento mezclando en un bol la harina tamizada, el azúcar y la levadura disuelta en la leche templada. Mezclar hasta obtener una masa homogénea, suave y ligeramente pegajosa.
Cubrir con film y dejar reposar unos 30-40 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
Poner la harina tamizada en un bol grande y formar un volcán. Añadir en el centro el prefermento, la leche templada, el azúcar, la mantequilla derretida y la sal.
Amasar enérgicamente durante unos 10 minutos, incorporando gradualmente toda la harina, hasta obtener una masa lisa, suave y homogénea.
Pasar la masa a un recipiente ligeramente engrasado, cubrir y dejar levar en un lugar templado durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en porciones de unos 70 g. Formar bolas lisas trabajándolas entre las manos o sobre la superficie de trabajo. Colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno, bien separadas entre sí.
Cubrir y dejar levar al menos 30-40 minutos. Barnizar la superficie con un poco de aceite o con yema mezclada con leche.
Hornear en horno precalentado a 220° C durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar completamente.
Cortar los panecillos por la mitad en sentido horizontal. Untar la base con mermelada de fresa. Añadir una capa generosa de nata montada, utilizando una manga pastelera. Incorporar, si se desea, fresas frescas en trozos.
Cerrar los panecillos y espolvorear con azúcar glas. Los devonshire splits están listos para servir en la mesa, en una bandeja de presentación.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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