La focaccia barese con patatas es una de esas focaccias que te conquista ya por el aroma que desprende al hornearse.
Quien haya probado al menos una vez la verdadera focaccia con patatas sabe bien que su secreto está en la masa: esponjosa por dentro, ligeramente crujiente por fuera e increíblemente suave gracias a las patatas hervidas que le proporcionan una consistencia única.
La focaccia barese nace de la tradición pugliesa, a menudo preparada por las abuelas «a ojo», sin báscula ni temporizador, solo con la experiencia en las manos y el cariño en los gestos.
Aún recuerdo cuando de pequeño esperaba frente al horno el momento justo para robar el primer trocito caliente, con los tomatitos todavía jugosos y el aceite impregnando toda la habitación.
Preparar hoy la receta focaccia barese significa llevar a la mesa algo auténtico y sencillo, perfecto para una cena entre amigos, para un aperitivo rústico o incluso para disfrutar al día siguiente, cuando está todavía más sabrosa.
Si te gustan las masas caseras, la focaccia con patatas es una elección irresistible porque se mantiene esponjosa durante mucho tiempo, conquista a todos desde el primer bocado y transforma ingredientes humildes en una verdadera maravilla de la cocina italiana. Al fin y al cabo, la focaccia barese enseña justamente esto: con poco se puede crear algo extraordinario.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes focaccia barese con patatas
Receta de focaccia barese
- 400 g harina tipo 1 o 00
- 350 ml agua
- 100 g sémola remolinada de trigo duro
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto tomatitos pachino
- al gusto aceitunas negras
- al gusto orégano
- 7 g levadura seca de panadero
- 2 cucharaditas sal fina
- 1 cucharadita azúcar semolado
- 100 g patatas hervidas
- al gusto sal gorda
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Bandeja
Pasos para la focaccia barese con patatas
Para preparar una verdadera focaccia barese esponjosa por dentro y crujiente por fuera, empieza cociendo una patata mediana con la piel hasta que esté tierna; escúrrela, pélala aún caliente y pásala por el prensa-patatas hasta obtener un puré liso sin grumos.
Mientras tanto, en un vaso disuelve la levadura seca en el agua tibia junto con una cucharadita de azúcar semolado, mezcla y deja reposar 5 minutos. En un bol coloca la patata prensada, la harina, el aceite de oliva virgen extra y la levadura disuelta en el agua y comienza a amasar, añadiendo la sal solo cuando la masa ya haya tomado cuerpo, así no obstaculizará la acción de la levadura.
Trabaja enérgicamente al menos 10 minutos hasta obtener una masa muy suave, elástica y ligeramente pegajosa: es precisamente esta consistencia la que hará que la focaccia quede esponjosa y alveolada.
Traslada la masa a un bol engrasado,
cubre con film transparente o un paño y deja levar en un lugar templado durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unta abundantemente una bandeja de 32 redonda con aceite de oliva, o forra con papel de horno. Vierte la masa directamente en la bandeja y, con los dedos bien engrasados, estírala delicadamente desde el centro hacia los bordes sin desinflarla; si tiende a recogerse, espera 10 minutos y vuelve a estirarla. Mientras tanto corta los tomatitos, previamente lavados, por la mitad y sazónalos con una pizca de sal.
Tras el reposo, presiona de nuevo la masa con las yemas de los dedos formando los clásicos hoyuelos de la focaccia, distribuye encima los tomatitos aplastándolos ligeramente para que suelten su jugo, añade aceitunas negras, orégano y sal gorda.
Cubre y deja reposar otros 30-40 minutos.
Hornea en horno muy caliente a 220-230°C durante unos 20 minutos en la parte baja del horno.
Cuando esté inflada, dorada y aromática, sáquela del horno y déjala reposar 5 minutos antes de servirla: tibia es perfecta, con el interior esponjoso y el borde ligeramente crujiente.
Conservación de la focaccia barese
La focaccia barese se conserva muy bien. La mejor forma es a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio o guardada en una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético, durante 1-2 días. Evita la nevera, ya que tiende a resecarla y endurecerla.
Si quieres disfrutarla como recién hecha, caliéntala 5 minutos en el horno a 180°C o unos minutos en una sartén con tapa: volverá a estar crujiente y aromática.
Para conservarla más tiempo puedes también congelarla ya cortada en porciones, bien envuelta. Se mantiene hasta 2 meses. Solo tendrás que descongelarla a temperatura ambiente y luego pasarla por el horno.
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