Boquerones fritos y marinados con vinagre y muchas hierbas recién recogidas: el aroma del mar y el de las hierbas convierten un plato humilde y sencillo de boquerones en algo delicioso. El pescado más rico en Omega-3 es sin duda el que vive en mares fríos, alimentado de forma natural y libre; naturalmente tiene carnes más nutritivas y grasas buenas. Hablamos de pescados azules como la caballa, pez espada, arenque, sardina costardella, por supuesto boquerones y muchísimos otros pescados son ricos en Omega-3. Hay muchísimas maneras de preparar los boquerones; en mi Blog encontraréis las recetas con pescado para utilizar como primer plato, entrante o segundo plato. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 429,34 (Kcal)
- Carbohidratos 14,26 (g) de los cuales azúcares 2,71 (g)
- Proteínas 26,71 (g)
- Grasa 29,21 (g) de los cuales saturados 6,28 (g)de los cuales insaturados 21,68 (g)
- Fibras 2,03 (g)
- Sodio 169,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 195 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los boquerones fritos con vinagre
Sin duda, si usáis hierbas frescas en lugar de secas, el sabor del plato final será distinto y más aromático.
- 600 g anchoas (boquerones)
- 2 cucharadas harina
- 100 ml aceite de cacahuete (para freír)
- 1 ramito perejil
- 6 hojas salvia
- 1 ramita romero
- 250 ml vinagre de vino blanco
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita guindilla
Utensilios
- Sartén
- Papel absorbente
- 2 Cuencos
Pasos
Después de quitar la cabeza y las tripas a los boquerones, los lavé rápidamente y los puse a secar sobre un par de hojas de papel absorbente.
Cambiando el papel dos veces y dando la vuelta a los boquerones para asegurarme de que estuvieran bien secos, cosa muy importante ya que los voy a freír.
Pasé los boquerones bien secos por la harina y los freí en la sartén.
Mientras tanto puse a cocer en vinagre y vino blanco todas las hierbas (que recogí en mi pequeño huerto) durante diez minutos.
Coloqué los boquerones fritos en un cuenco y vertí por encima el vinagre caliente con todas las hierbas.
Removí frecuentemente los boquerones para que absorbieran todos los aromas y sabores de las hierbas en el vinagre.
No solo son buenos como un entrante sabroso, sino que los boquerones fritos y marinados van muy bien también como segundo plato.
Sobre las hierbas
Cultivar hierbas en casa es sencillo aunque tengáis poco espacio; con solo macetas de hierbas comunes y fáciles de mantener es como tener una maceta de flores. La salvia, por ejemplo, necesita estar a pleno sol, protegida de corrientes de aire y regarla con moderación. El romero también necesita mucho sol, pero a diferencia de la salvia hay que regarlo con más frecuencia. La albahaca es muy sencilla: mucho sol y mucha agua. La menta necesita poco de todo; en realidad, tened mucho cuidado: si no la controláis se vuelve invasiva. Por último, unas palabras sobre el perejil, realmente precioso en cocina: hay que regarlo poco y a menudo y, sobre todo, evitar mojar las hojas, que son muy delicadas y se estropean fácilmente.
Cultivar hierbas en casa es sencillo aunque tengáis poco espacio; con solo macetas de hierbas comunes y fáciles de mantener es como tener una maceta de flores. La salvia, por ejemplo, necesita estar a pleno sol, protegida de corrientes de aire y regarla con moderación. El romero también necesita mucho sol, pero a diferencia de la salvia hay que regarlo con más frecuencia. La albahaca es muy sencilla: mucho sol y mucha agua. La menta necesita poco de todo; en realidad, tened mucho cuidado: si no la controláis se vuelve invasiva. Por último, unas palabras sobre el perejil, realmente precioso en cocina: hay que regarlo poco y a menudo y, sobre todo, evitar mojar las hojas, que son muy delicadas y se estropean fácilmente.
