El Mollete es un bocadillo abierto con frijoles refritos y queso blanco en la cocina mexicana, servido caliente.
Originario de Ciudad de México, se hace con bolillo cortados longitudinalmente y parcialmente vaciados, rellenos con frijoles fritos y cubiertos con queso y ocasionalmente rodajas de pimientos jalapeños o serranos.
El bocadillo se gratina en el horno hasta que el queso se derrita.
Los frijoles refritos son los «frijol mantequilla» conocidos fuera de la región como frijoles pintos machacados fritos en aceite o mantequilla, después de ser hervidos. Encuentra la receta en el blog.
Los quesos tradicionales utilizados son queso ranchero, queso asadero o queso menonita.
Los molletes en el sur de México pueden servirse con salsa o pico de gallo o guarnecidos con jamón en rodajas, chorizo, tocino o champiñones.
Existe también un mollete dulce típico de la región de Jalisco y Guadalajara, donde el bolillo se unta con mantequilla, se espolvorea con azúcar o miel y se asa a la parrilla hasta que quede crujiente.
Los que aparecen en la foto los probamos durante nuestro viaje a México en noviembre de 2024, en el vip lounge de Ciudad de México: con queso de cabra, queso Monterey Jack y salsa mexicana con esencia de trufa blanca.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 4 bolillo (o mini baguette)
- 400 g frijoles fritos
- 150 g queso en rodajas o rallado (ver nota abajo)
Pasos
Precalentar el horno a 200 grados. Forrar una bandeja con papel de horno.
Retirar parte del pan de las mitades para permitir más espacio para los ingredientes. Untar aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla en cada mitad.
Extender 2 o 3 cucharadas de frijoles fritos calientes sobre el pan.
Espolvorear el queso rallado.
Hornear en el horno precalentado hasta que el queso esté derretido y el pan esté crujiente (de 15 a 20 minutos).
Adornar al gusto con pico de gallo o aguacate o chorizo o jalapeño.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir el queso ranchero, queso asadero o queso menonita?
El queso ranchero es muy similar al parmesano con menos envejecimiento, el asadero es un provolone y el menonita recuerda mucho al Havarti, es decir, un queso de leche de vaca, semiduro, producido y curado en Dinamarca.
También se pueden utilizar otros quesos, como la mozzarella.¿Qué es un bolillo?
Un bolillo (en México) o pan francés (en América Central, pero también en Brasil) es un tipo de pan salado producido en México y América Central.
Es una variante de la baguette, pero más corta y a menudo horneada en horno de piedra.
Llevado a Ciudad de México alrededor de 1860 por la tropa de cocineros del emperador Maximiliano, su uso se extendió rápidamente por todo el país.
No debe confundirse con su homónimo español.
En España, un mollete es de hecho una focaccia, típica de la región andaluza; un pan blanco redondo y suave, generalmente servido ligeramente tostado con aceite de oliva y ajo crudo o untado con manteca (usualmente en forma de manteca colorá o zurrapa de lomo) en un desayuno andaluz.¿Por qué el nombre «mollete»?
Una teoría sugiere que «mollete» deriva del latín «mollis», que significa «suave» o «liso». Esto podría deberse a la textura del pan utilizado en la receta mexicana de los molletes.
El pan utilizado se caracteriza por ser suave por dentro y crujiente por fuera.
Otra teoría sugiere que el nombre «mollete» está relacionado con la forma en que se amasa el pan utilizado en este plato.
El término «mollete» podría derivar de la palabra española «moler», que significa «triturar» o «aplastar», refiriéndose al proceso de amasado y formación de la masa para el pan.
