All black es el primer bocadillo de la nueva edición de «Giro del mondo in 15 panini, parte 7» y, como es tradición, es mi invención.
Bun, sin gluten y sin lactosa, al carbón vegetal con semillas de sésamo negro relleno con fish burger de bacalao y tinta de sepia cocinado en salsa de soja, acompañado de chips de col negra y compota dulce de aceitunas taggiasche.
En el blog ya tienes otras de mis creaciones…
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 10 panini
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para All black:
- 400 g harina de arroz
- 1 g levadura fresca sin gluten
- 1 huevo
- 200 ml leche vegetal
- 12 g carbón vegetal en polvo
- q.b. sésamo negro
- q.b. sal
- 500 g bacalao (hervido)
- q.b. pan rallado sin gluten
- 1 bustina tinta de sepia
- q.b. perejil
- 3 cucchiai salsa de soja
- q.b. col negra
- q.b. aceite de semillas
- 1 vasetto compota dulce de aceitunas taggiasche
- q.b. sal
Pasos
Para el bun: mezclar los ingredientes (excepto el sésamo) y añadir la leche tibia poco a poco.
Cubrir la masa y dejar levar durante 5 horas.
Formar bolas, pincelar con huevo y distribuir el sésamo negro.
Hornear a 200°C durante 10 minutos.
Para el fishburger: mezclar el bacalao ya hervido con la tinta de sepia, el perejil y el pan rallado. Formar las hamburguesas con ayuda de un cortapastas y cocinar en una sartén con salsa de soja unos minutos.
Para las chips de col negra: freír las hojas de col negra en abundante aceite.
Montar el bocadillo con una base de compota dulce de aceitunas taggiasche, las chips de col negra y el fishburger.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se prepara la compota de aceitunas?
Si no encontráis en el supermercado o en línea la compota de aceitunas taggiasche, podéis prepararla siguiendo esta receta.
