Cuando llega el otoño comienza la temporada en la que se empieza a sentir el primer frío y se empieza a pensar en platos e ingredientes adecuados para el periodo. Entre las protagonistas indiscutibles de los meses de octubre y noviembre está sin duda la calabaza, una hortaliza fantástica con la que es posible preparar muchísimas recetas.
Hoy es el caso de un risotto que tiene como base la calabaza, sazonado luego con la adición de panceta y gorgonzola que juntos rompen la dulzura de la hortaliza creando un contraste perfecto!
La preparación es siempre clásica y por lo tanto hay que seguir los pasos típicos para hacer el risotto. Se comienza con la preparación del caldo y poco a poco toda la fase de cocción que finalmente te llevará a la realización de un delicioso plato otoñal!
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Para el Risotto de calabaza, panceta y gorgonzola
- 2.5 l agua
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita salvia
- 1 cucharadita cebollino
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 350 g calabaza
- 500 g arroz Carnaroli
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g panceta ahumada
- 100 g gorgonzola picante
Herramientas
- Ollas
- Picadora
Pasos
Para realizar el Risotto de calabaza, panceta y gorgonzola
Para comenzar, lo primero que hay que hacer es preparar el caldo que será la parte fundamental durante toda la preparación del risotto. Entonces pon a calentar el agua en la olla y añade la sal, la salvia y el cebollino.
Continúa picando finamente las zanahorias y la cebolla y añádelas al caldo. Lleva a ebullición y después baja el fuego a la mitad dejando que el caldo se mantenga siempre bien caliente durante toda la fase de preparación.
En este punto, toma la calabaza y elimina las semillas en su interior ayudándote con una cuchara. Si compraste una calabaza ya cortada y limpia, puedes saltar este paso.
Procede eliminando toda la cáscara externa de la calabaza y finalmente corta en cubos. En esta fase podrías decidir también picarla muy finamente si lo prefieres.
Para continuar, toma una cacerola bastante grande y pon a calentar el aceite de oliva virgen extra. Una vez alcanzada la temperatura, añade el arroz y tuesta a fuego medio durante unos 2 minutos mezclando continuamente. Hecho esto, añade los primeros cucharones de caldo mezclando bien.
Añade toda la calabaza cortada en cubos y ve avanzando en la cocción del risotto añadiendo cucharones de caldo a medida que el líquido se vaya absorbiendo. Continúa de esta manera hasta que los granos alcancen la cocción perfecta.
Mientras tanto, toma una sartén pequeña y sofríe la panceta ahumada a fuego medio hasta que el color se vuelva rosa. Apaga el fuego y deja a un lado.
Alrededor de 3/4 de la cocción, añade la panceta ahumada al risotto y sigue mezclando y añadiendo el caldo. Prueba de vez en cuando los granos para saber cuándo han alcanzado la cocción.
Para completar, cuando el arroz esté bien cocido y denso, añade el gorgonzola cortado en cubos y mezcla enérgicamente hasta que se haya derretido completamente en el risotto.
Finalmente, coloca una buena porción de risotto en el plato y adorna con más cubos de gorgonzola por encima. Si lo prefieres, puedes añadir también queso rallado para un sabor aún más decidido!
¡Consejo!
Presta atención a mantener el caldo siempre bien caliente y no descuides la fase de tostado del arroz, fundamental para un buen resultado. Si te sobra risotto puedes aprovecharlo el día siguiente haciendo un fantástico arroz al salto (receta aquí).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo conservar el risotto sobrante?
¡Absolutamente sí! Al día siguiente puedes también calentarlo en la sartén con un poco de mantequilla y hacer un fantástico arroz al salto.
