Wenn der Herbst beginnt, beginnt die Saison, in der die ersten kühlen Tage kommen und man anfängt, an passende Gerichte und Zutaten für diese Jahreszeit zu denken. Unter den unbestrittenen Protagonisten der Monate Oktober und November ist sicherlich der Kürbis, ein fantastisches Gemüse, aus dem man viele Rezepte machen kann.
Heute geht es um ein Risotto, das auf Kürbis basiert und mit Speck und Gorgonzola verfeinert ist, die zusammen die Süße des Gemüses brechen und einen perfekten Kontrast schaffen!
Die Zubereitung ist klassisch, daher müssen die typischen Schritte für die Risottoherstellung befolgt werden. Man beginnt also mit der Zubereitung der Brühe und nach und nach mit dem gesamten Kochprozess, der schließlich zu einem köstlichen Herbstgericht führt!
Verwandte Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Für das Risotto mit Kürbis, Speck und Gorgonzola
- 2.5 l Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Salbei
- 1 Teelöffel Schnittlauch
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 350 g Kürbis
- 500 g Carnaroli-Reis
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 200 g geräucherter Speck
- 100 g würziger Gorgonzola
Werkzeuge
- Töpfe
- Zerkleinerer
Schritte
Um das Risotto mit Kürbis, Speck und Gorgonzola zu machen
Zu Beginn ist das erste, was zu tun ist, die Brühe zuzubereiten, die während der gesamten Zubereitung des Risottos die Grundlage bilden wird. Erhitze also das Wasser im Topf und füge Salz, Salbei und Schnittlauch hinzu.
Fahre fort, indem du die Karotten und die Zwiebel fein hackst und zur Brühe hinzufügst. Bringe es zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf die Hälfte, damit die Brühe während der gesamten Zubereitungszeit immer heiß bleibt.
Zu diesem Zeitpunkt nimm den Kürbis und entferne die Samen im Inneren mit Hilfe eines Löffels. Wenn du bereits einen geschnittenen und geschälten Kürbis gekauft hast, kannst du diesen Schritt überspringen.
Fahre fort, indem du die gesamte äußere Schale des Kürbisses entfernst und schließlich Würfel schneidest. In dieser Phase kannst du ihn auch sehr fein hacken, wenn du das bevorzugst.
Um fortzufahren, nimm einen ausreichend großen Topf und erhitze das Olivenöl. Sobald die Temperatur erreicht ist, füge den Reis hinzu und röste ihn bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren. Nach dem Rösten füge die ersten Kellen Brühe hinzu und rühre gut um.
Füge alle gewürfelten Kürbisstücke hinzu und koche das Risotto weiter, indem du nach und nach Kellen Brühe hinzufügst, während die Flüssigkeit aufgenommen wird. Setze diesen Vorgang fort, bis die Körner die perfekte Kochstufe erreicht haben.
In der Zwischenzeit nimm eine kleine Pfanne und brate den geräucherten Speck bei mittlerer Hitze an, bis er rosa wird. Schalte die Hitze aus und stelle ihn beiseite.
Nach etwa 3/4 der Garzeit füge den geräucherten Speck dem Risotto hinzu und rühre weiter um, während du die Brühe hinzufügst. Probier die Körner von Zeit zu Zeit, um zu sehen, wann sie die richtige Konsistenz erreicht haben.
Zum Abschluss, wenn der Reis gut gekocht und dick ist, füge den in Würfel geschnittenen Gorgonzola hinzu und rühre kräftig um, bis er sich vollständig im Risotto aufgelöst hat.
Zum Schluss, lege eine gute Portion Risotto auf den Teller und garniere es mit weiteren Gorgonzola-Würfeln darüber. Wenn du möchtest, kannst du auch geriebenen Käse hinzufügen, um einen noch kräftigeren Geschmack zu erzielen!
Tipp!
Achte darauf, die Brühe immer heiß zu halten und vernachlässige nicht den Prozess des Röstens des Reises, der entscheidend für ein gutes Gelingen ist. Wenn du noch Risotto übrig hast, kannst du es am nächsten Tag wiederverwenden, indem du einen fantastischen Riso al salto machst (Rezept hier).
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich das übriggebliebene Risotto aufbewahren?
Absolut ja! Am nächsten Tag kannst du es sogar in der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen und einen fantastischen Riso al salto machen.
