Quando chega o outono, começa a temporada em que o primeiro frio aparece e começamos a pensar em pratos e ingredientes adequados para o período. Entre as protagonistas indiscutíveis dos meses de outubro e novembro está certamente a abóbora, um legume fantástico com o qual é possível preparar várias receitas.
Hoje é o caso de um risoto que tem como base a abóbora, e é saborizado com a adição de bacon e gorgonzola, que juntos quebram a doçura do legume, criando um contraste perfeito!
A preparação é sempre clássica e, portanto, você deve seguir os passos típicos para fazer o risoto. Comece pela preparação do caldo e, aos poucos, todo o processo de cozimento que, finalmente, levará à criação de um delicioso prato de outono!
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Para o Risoto de abóbora, bacon e gorgonzola
- 2.5 l água
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá sálvia
- 1 colher de chá cebolinha
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 350 g abóbora
- 500 g arroz Carnaroli
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 200 g bacon defumado
- 100 g gorgonzola picante
Ferramentas
- Panelas
- Processador de alimentos
Passos
Para realizar o Risoto de abóbora, bacon e gorgonzola
Para começar, a primeira coisa a fazer é preparar o caldo que será a parte fundamental durante toda a preparação do risoto. Então, coloque a água para aquecer na panela e adicione o sal, a sálvia e a cebolinha.
Continue picando finamente as cenouras e a cebola e adicione-as ao caldo. Leve à fervura e, em seguida, abaixe o fogo à metade, mantendo o caldo sempre bem quente durante toda a preparação.
A esta altura, pegue a abóbora e remova as sementes de dentro, ajudando-se com uma colher. Caso tenha comprado uma abóbora já cortada e limpa, você pode pular esta etapa.
Proceda removendo toda a casca externa da abóbora e, por fim, corte em cubos. Nesta fase, você pode decidir também picá-la muito finamente, se preferir.
Para continuar, pegue uma panela grande o suficiente e coloque o azeite para aquecer. Uma vez atingida a temperatura, adicione o arroz e toste em fogo médio por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Após a tostagem, adicione as primeiras conchas de caldo, mexendo bem.
Adicione toda a abóbora cortada em cubos e, de vez em quando, continue o cozimento do risoto, adicionando conchas de caldo à medida que o líquido for absorvido. Continue assim até que os grãos atinjam o ponto de cozimento perfeito.
Enquanto isso, pegue uma frigideira pequena e doure o bacon defumado em fogo médio até que a cor fique rosada. Apague o fogo e reserve.
Por volta de 3/4 do cozimento, adicione o bacon defumado ao risoto e continue a mexer e adicionar o caldo. Prove de vez em quando os grãos para saber quando estarão cozidos.
Para finalizar, quando o arroz estiver bem cozido e denso, adicione o gorgonzola cortado em cubos e mexa vigorosamente até que esteja completamente derretido dentro do risoto.
Por fim, coloque uma boa porção de risoto no prato e decore com mais cubos de gorgonzola por cima. Se preferir, você pode adicionar também queijo ralado para um sabor ainda mais marcante!
Dica!
Preste bastante atenção para manter o caldo sempre bem quente e não negligencie a fase de tostagem do arroz, fundamental para um bom resultado. Se sobrar risoto, você pode usá-lo no dia seguinte fazendo um fantástico arroz al salto (receita aqui).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso guardar o risoto que sobrou?
Absolutamente sim! No dia seguinte, você pode aquecê-lo na frigideira com manteiga e fazer um fantástico arroz al salto.
