Preparación panbrioche salado berenjenas y mozzarella

• Comenzad preparando la masa, poned en el robot (si lo tenéis) o en un cuenco, el azúcar con la levadura de cerveza desmenuzada, diluid con la leche tibia, añadid aceite de oliva virgen extra, y harina poco a poco, sal.

  
  Trabajad la masa hasta que logréis formar una bola que no se pegue a las manos, cubrid el cuenco con un paño limpio y húmedo y dejad que levede en un lugar tibio hasta que doble su tamaño.

  
  Yo suelo hacerlo la noche anterior y lo dejo leudar en el frigorífico toda la noche para sacarlo por la mañana y dejarlo a temperatura ambiente unas horas.

• Mientras tanto, lavad las verduras, pelad las zanahorias y la cebolla y cortad todo en trozos bastante regulares y no demasiado grandes.

  
  Calentad una sartén grande con un hilo de aceite de oliva virgen extra y cocinad las verduras durante 7/8 minutos removiendo frecuentemente.

  Deben ablandarse y no quemarse, recordad que terminarán de cocinarse en el horno.

• Salpimentad las verduras con el fuego apagado y dejad enfriar.
  Cortad la mozzarella en trozos y cuando las verduras estén cocidas, añadidla.

• Cuando la masa haya doblado su volumen, enharinad la superficie de trabajo y dividid la bola en 3 partes iguales.

  Estirad cada una dándole una forma más o menos rectangular y distribuid en cada masa vuestro relleno.

  Enrollad el rectángulo sobre sí mismo, y una vez que tengáis los tres cilindros, intentad trenzarlos entre sí.

• Transferid el panbrioche salado berenjenas y mozzarella a una bandeja forrada con papel de horno, cubrid y dejad leudar nuevamente en un lugar tibio durante 1 hora más.
   

• Precalentad el horno a 220°, modo estático, untad la superficie del panbrioche salado con un huevo ligeramente batido y hornead durante 25/30 minutos.

• Sacad del horno y dejad reposar 10 minutos antes de cortar el panbrioche salado berenjenas y mozzarella y llevarlo a la mesa.